月饼检测标准培训ppt课件.pptx

月饼检测标准培训ppt课件

汇报人：文小库

2023-12-16

目录

引言

月饼检测基础知识

月饼检测标准和方法

月饼检测仪器和设备

月饼检测注意事项和技巧

月饼检测案例分析和经验分享

引言

月饼检测标准培训的目的

使检测人员掌握月饼检测的标准、方法和流程，提高检测准确性和效率。

月饼检测标准的背景

月饼作为中国传统食品，其质量和安全问题一直备受关注。为了规范月饼市场，保障消费者权益，制定月饼检测标准至关重要。

月饼检测基础知识

月饼是一种以面粉、糖、油脂、果仁等为主要原料，经加工成型、烘烤、熟制等工艺制成的传统糕点，通常在中秋节期间食用。

月饼的定义

根据产地、风味、馅料、皮料等不同特点，可以将月饼分为广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼等。

月饼的分类

面粉、糖、油脂（如猪油、植物油等）、果仁（如核桃、瓜子仁等）、豆沙等。

蛋液（如蛋黄液、全蛋液等）、果酱、蜜饯等。

辅料

主要原料

制备皮料、馅料，将皮料擀成面皮，包入馅料，成型，最后烘烤熟制。

制作流程

掌握好各种原料的配比，掌握好面皮的擀制和包制技巧，以及烘烤的温度和时间。

制作要点

月饼检测标准和方法

国家标准

月饼的国家标准规定了月饼的定义、分类、原料、感官要求、理化指标、卫生要求等方面的内容，是月饼生产和检测的基本依据。

行业标准

不同行业的月饼生产还有相应的行业标准，如月饼馅料、月饼包装等，这些标准对特定类型的月饼生产提供了更具体的指导和要求。

通过观察月饼的外观、色泽、气味、口感等，判断月饼的质量和风味。

感官检测

水分检测

微生物检测

通过干燥法或蒸馏法测定月饼中的水分含量，以评估月饼的新鲜度和贮存期限。

对月饼中的细菌、霉菌等微生物进行检测，以确保月饼的卫生质量。

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针对不同种类的月饼馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等，进行特定的成分和理化指标检测，如糖分、油脂含量等。

馅料检测

对月饼包装材料进行阻隔性能、密封性能、印刷质量等方面的检测，以确保包装对食品的保护作用。

包装材料检测

对月饼中使用的添加剂进行检测，如防腐剂、抗氧化剂等，以确保月饼的安全性。

添加剂检测

月饼检测仪器和设备

定期对检测设备进行清洁，保持其良好的工作状态。

定期清洁

定期对检测设备进行校准和标定，确保其准确性和可靠性。

校准和标定

及时对检测设备进行维修和保养，延长其使用寿命。

维修和保养

注意事项

注意检测设备的注意事项，如避免潮湿、避免撞击等。

操作规范

严格按照操作规范使用检测设备，避免因误操作导致设备损坏或数据失真。

数据处理

正确处理检测设备得到的数据，确保数据的准确性和可靠性。

月饼检测注意事项和技巧

选择在生产过程中的不同阶段进行样品采集，包括原料、半成品和成品。

采集时间

采用随机抽样方法，确保样品的代表性。

采集方法

对采集的样品进行预处理，如破碎、混合、缩分等，以便进行后续检测。

样品处理

检测方法

采用国家标准或行业标准规定的检测方法，确保检测结果的准确性和可靠性。

严格按照标准操作规程进行检测，避免人为误差。

对同一样品进行多次测量，取平均值以提高准确度。

对检测数据进行统计分析，发现异常值并加以处理。

加强检测人员的培训和交流，提高检测技能和水平。

标准化操作

多次测量

数据分析

培训与交流

月饼检测案例分析和经验分享

某品牌月饼被检出不合格，涉及微生物超标

案例一

某企业生产的月饼被发现含有禁用物质

案例二

某地区对月饼进行抽检，发现多个批次不合格

案例三

这些案例说明了月饼检测的重要性和必要性，不合格的原因可能包括原料问题、生产过程控制不严格、存储条件不当等

分析

个人经验一

个人经验二

个人经验三

交流

在检测过程中，如何选择合适的检测方法和仪器

对于疑似不合格的样品，如何进行确证和复核

在发现不合格产品时，如何进行有效的沟通和协调

分享各自在检测过程中的经验和技巧，共同提高检测水平和能力

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A

B

D

C

提问一

月饼中的微生物主要来自哪些方面？如何控制？

提问二

对于月饼中的禁用物质，国家有哪些规定和标准？

提问三

在月饼检测过程中，如何保证数据的准确性和可靠性？

解答

针对以上问题，分别从法规要求、检测方法、实验室管理等方面进行解答和讨论，加深对月饼检测标准和要求的理解和掌握

谢谢聆听