畜牧业的肉类及畜禽产品加工.pptx

畜牧业的肉类及畜禽产品加工汇报人：2024-01-22BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA

目录CONTENTS畜牧业概述与发展趋势肉类及畜禽产品加工技术肉类及畜禽产品加工设备与工艺肉类及畜禽产品质量安全与卫生管理

目录CONTENTS肉类及畜禽产品市场营销策略肉类及畜禽产品加工行业前景展望

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01畜牧业概述与发展趋势

畜牧业是指人类通过饲养、繁殖、管理畜禽等动物，以获取肉、蛋、奶、毛、皮等动物产品的生产部门。畜牧业定义根据饲养动物种类和产品类型，畜牧业可分为养猪业、养牛业、养羊业、养鸡业、养鸭业、养鹅业等。畜牧业分类畜牧业定义及分类

我国畜牧业发展迅速，已成为农业农村经济的重要支柱产业。目前，我国畜牧业正朝着规模化、集约化、标准化、生态化方向发展。发达国家畜牧业发展较早，已实现高度集约化、专业化和机械化。同时，他们注重提高动物福利和产品质量安全，加强环保和可持续发展。国内外畜牧业发展现状国外畜牧业发展现状国内畜牧业发展现状

随着人们生活水平的提高和消费结构的升级，对高品质、安全、健康的动物产品需求不断增加。未来，畜牧业将更加注重品种改良、饲养管理、疫病防控等方面的技术创新和升级。未来发展趋势畜牧业发展面临着资源环境压力、动物疫病风险、市场波动等多重挑战。同时，随着消费者对动物产品品质和食品安全要求的提高，畜牧业需要加强质量监管和品牌建设，提高产品附加值和竞争力。面临的挑战未来发展趋势与挑战

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02肉类及畜禽产品加工技术

利用食盐、硝酸盐、糖等调味品，通过腌制过程改善肉的风味和保藏性。腌制烟熏风干使用木材不完全燃烧产生的烟气对肉进行熏制，赋予产品特殊的烟熏风味并延长保质期。在低温、通风良好的条件下，使肉中的水分蒸发，达到浓缩风味和长期保藏的目的。030201传统加工技术

采用低温杀菌技术，保持肉品原有的营养和风味，同时延长保质期。低温肉制品加工利用酶制剂、谷氨酰胺转氨酶等添加剂，将碎肉重组为具有整肉结构和口感的肉制品。重组肉制品加工通过微生物发酵作用，改善肉的风味和质地，并提高营养价值。发酵肉制品加工现代加工技术

特殊加工技术超高压处理利用超高压技术改变肉的微观结构，提高嫩度和保水性，同时杀灭微生物以延长保质期。辐照处理采用一定剂量的γ射线或X射线对肉进行辐照，达到杀菌、灭虫和延长保质期的目的。超声波处理利用超声波的空化效应和机械效应，改善肉的嫩度和风味，同时促进腌制过程中的物质渗透。

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03肉类及畜禽产品加工设备与工艺

包括电击晕机、刺杀放血装置、浸烫脱毛机、剥皮机等，用于畜禽的屠宰和初步处理。屠宰设备如带骨分割机、去骨分割机等，用于将胴体按照不同部位进行精确分割。分割设备包括绞肉机、斩拌机、灌肠机、熏烤设备等，用于生产各类肉制品。肉制品加工设备加工设备介绍

接收活畜→电击晕→刺杀放血→浸烫脱毛→剥皮→去头、蹄、尾→开膛净腔→修整→冷却。屠宰工艺流程原料接收→解冻→修整→分割→称重→包装→冷藏。分割工艺流程原料接收→解冻→修整→腌制→绞肉或斩拌→灌肠或成型→熏烤或蒸煮→冷却→包装→冷藏。肉制品加工工艺流程工艺流程与操作规范

010204设备选型与配置建议根据生产规模和产品需求选择适当型号和规格的设备，确保生产效率和产品质量。设备配置应遵循工艺流程和操作规范，确保各工序之间的顺畅衔接。对于关键设备和工序，应配置相应的检测和控制装置，确保产品质量和安全。在设备选型和配置时，还应考虑节能环保、易维护等因素，降低生产成本和能耗。03

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04肉类及畜禽产品质量安全与卫生管理

严格遵守国家肉类及畜禽产品质量安全标准，如《食品安全法》等相关法律法规。肉类及畜禽产品加工企业应建立完善的质量安全管理体系，确保产品质量可追溯。加工过程中使用的原料、辅料、添加剂等应符合国家相关标准，严禁使用违禁物质。质量安全标准与法规要求

03加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。01肉类及畜禽产品加工企业应制定详细的卫生管理规范，确保加工场所、设备、人员等卫生状况良好。02定期对加工场所、设备等进行清洗消毒，保持环境整洁，防止交叉污染。卫生管理规范与操作指南

微生物污染添加剂超标产品变质重金属超标常见质量问题及解决方格控制原料、辅料和加工过程中的微生物污染，加强清洗消毒工作。严格按照国家相关标准使用添加剂，建立添加剂使用台账，确保可追溯。加强产品储存和运输过程中的温度控制，防止产品变质。加强