热炸酱面做法.docx

热炸酱面做法原料：

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：

把肉切成黄豆粒大小的丁。

油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

酱炸好后和配菜、面一起拌匀。二凉炸酱面做法

原料：

劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：

把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

然后放酱下锅。

小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。

注意点：

炸酱面也叫小碗干炸。

配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。