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吐司制作培训

汇报人：文小库

2023-12-15

吐司基础知识

制作吐司的准备工作

制作吐司的基本步骤

制作过程中的注意事项

制作实例与技巧分享

总结与回顾

contents

目

录

01

吐司基础知识

英式松饼（EnglishMuffin）

黑麦吐司（RyeBread）

奶油吐司（ButterBread）

多士面包（ToastBread）

法式长棍面包（Baguette）

面粉

通常使用高筋面粉，因为高筋面粉具有更好的弹性和延展性，能够形成更好的面包结构。

水

水是面包制作中必不可少的成分，它有助于面粉中的淀粉和蛋白质之间的反应，形成面筋。

酵母

酵母是一种微生物，能够使面团膨胀并产生二氧化碳气体，从而使面包发酵。

盐

盐能够增强面筋的强度，使面包更加有嚼劲。

糖

糖能够为酵母提供能量，并改善面包的口感和颜色。

油脂

油脂能够使面包更加柔软，并改善其口感和质地。

02

制作吐司的准备工作

用于烘烤吐司面包。

烤箱

用于搅拌面团，如果手工搅拌，需要准备大碗、筷子或搅拌棒。

搅拌器

用于过滤面团，确保面团的细腻度。

面筛

高筋面粉

提供面包的韧性和结构。

提升口感和风味。

盐

可以使用植物油或黄油，提供柔软性和风味。

油

提供蛋白质和水分，也有助于发酵。

鸡蛋

提供水分，也可以用奶粉或炼乳代替。

牛奶

在开始制作之前，确保工作区域干净整洁，避免面团受到污染。

使用肥皂和水来清洁手部和操作台面。

若使用搅拌器等工具，应进行清洗并晾干。

03

制作吐司的基本步骤

将面团放入一个涂有少许油或铺有湿布的发酵容器中，避免面团粘在容器上。

准备发酵容器

将发酵容器放在温暖的地方，如烤箱或微波炉中，并在容器上盖上一层湿布，以保持适当的温度和湿度。

控制温度

等待面团发酵至两倍大，通常需要30分钟到1小时的时间。

等待发酵

03

划痕

在面团表面用利刀划出均匀的刀痕，有助于烘烤过程中面团表面形成美丽的裂纹。

01

准备烤盘

将烤盘预热至200℃。

02

制作形状

将面团取出，用手掌压扁并擀成与烤盘大小相等的形状，然后将其放入烤盘中。

04

制作过程中的注意事项

合适的和面时间和温度是制作吐司的关键步骤。

在和面时，应将面团揉至完全扩展阶段，这通常需要15-20分钟。同时，和面的水温应控制在28℃左右，以确保面团不粘手且具有良好的弹性。

详细描述

总结词

适当的发酵时间和温度能够使吐司更加松软和口感细腻。

总结词

在发酵过程中，应将面团放置在温度为38℃左右的环境中，并保持湿度，以促进面团的发酵和松软。发酵时间通常为60-90分钟。

详细描述

总结词

通过掌握造型技巧，可以制作出各种形状和口感的吐司。

详细描述

在造型时，应根据所需形状对发酵好的面团进行揉捏和塑形。例如，制作方形吐司时，应将面团擀成长方形并切成两半；制作圆形吐司时，则应将面团擀成圆形并捏紧边缘。

总结词

二次发酵能够使吐司更加松软、口感更好。

详细描述

在二次发酵时，应将面团放置在温度为38℃左右的环境中，并保持湿度，以促进面团的二次发酵。二次发酵时间通常为30-45分钟。

正确的烘烤时间和温度能够使吐司完美地呈现出金黄色的外观和香脆的口感。

总结词

在烘烤时，应根据吐司的大小和形状调整烤箱温度和烘烤时间。一般来说，烘烤时间为30-40分钟，烤箱温度为180℃左右。在烘烤过程中，应观察吐司的外观变化，及时调整烤箱温度和时间以确保吐司完美地烤制完成。

详细描述

05

制作实例与技巧分享

准备材料：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、鸡蛋、酵母、牛奶、黄油、水果（如草莓、蓝莓、猕猴桃等）。

制作步骤

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、鸡蛋和酵母混合搅拌。

2.加入牛奶，搅拌成面团。

4.将面团放置在温暖的地方发酵，直到两倍大。

5.将发酵好的面团取出，排气后分成三份。

3.加入黄油，继续搅拌至面团光滑。

6.将每份擀成长椭圆形，然后卷起来，放入吐司模具中。

8.将吐司放入预热至180℃的烤箱中烤约30分钟，直到表面金黄。

7.在卷好的吐司上刷上蛋液，放上水果。

技巧总结：水果的种类和数量可以根据个人口味调整，面团发酵时间也可以根据温度和湿度适当调整。

准备材料：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、鸡蛋、酵母、牛奶、黄油、蔬菜（如胡萝卜、菠菜、洋葱等）。

制作步骤

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、鸡蛋和酵母混合搅拌。

2.加入牛奶，搅拌成面团。

3.加入黄油，继续搅拌至面团光滑。

4.将面团放置在温暖的地方发酵，直到两倍大。

5.将发酵好的面团取出，排气后分成三份。

6.将每份擀成长椭圆形，然后卷起来，放入吐司模具中。

8.将吐司放入预热至180℃的烤箱中烤约30分钟，直到表面金黄。

7.在卷好的吐司上刷上蛋液，放上蔬菜。

技巧总结：