咖啡课培训ppt课件.pptx

咖啡课培训汇报人：文小库汇报时间：2023-12-15目录咖啡基础知识咖啡制作技巧咖啡品鉴和礼仪咖啡店运营和管理咖啡豆的采购和储存咖啡课程总结和答疑01咖啡基础知识咖啡的起源和传播02咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，后经阿拉伯国家传入欧洲。咖啡的传播01咖啡在16世纪传入欧洲，随后在全球范围内传播开来，成为世界三大饮料之一。咖啡的起源咖啡豆的种类和特点010203阿拉比卡豆罗布斯塔豆混合豆阿拉比卡豆是世界上主要的咖啡豆品种之一，具有浓郁的香气和柔和的味道，是制作高品质咖啡的主要原料。罗布斯塔豆具有浓郁的口感和独特的香气，是制作意式浓缩咖啡和某些特殊咖啡品种的主要原料。混合豆是由不同品种的咖啡豆混合而成，具有多样化的口感和香气特点。咖啡的烘焙和研磨0102咖啡的烘焙咖啡的研磨咖啡豆的烘焙程度可以分为浅焙、中焙和深焙等不同等级，不同的烘焙程度会影响咖啡的口感和香气。咖啡豆研磨后可以制成粗磨、中磨和细磨等不同粒度，不同的研磨粒度会影响咖啡的口感和萃取速度。02咖啡制作技巧手冲咖啡的制作技巧水温控制磨豆粗细调整根据咖啡豆的种类和烘焙程度，调整磨豆粗细，以获得最佳的萃取效果。手冲咖啡的水温一般在90-95摄氏度之间，需根据咖啡豆的特性调整。冲泡时间手法技巧手冲咖啡的冲泡时间一般在1-3分钟之间，需根据咖啡豆的种类和烘焙程度调整。手冲咖啡需要掌握正确的冲泡手法，包括焖蒸、分段注水、收尾等环节。意式咖啡的制作技巧咖啡豆选择咖啡杯选择意式咖啡一般选用深度烘焙的咖啡豆，以突出咖啡的浓郁口感。意式咖啡一般选用小巧精致的咖啡杯，以凸显咖啡的浓郁口感。咖啡机压力制作流程意式咖啡的制作需要使用高压蒸汽，一般压力在9-10巴之间。意式咖啡的制作流程包括磨豆、填压、萃取、打奶泡等环节。冷萃咖啡的制作技萃时间温度控制稀释比例保存方法冷萃咖啡一般需要12-24小时的冷萃时间，以充分提取咖啡的风味。冷萃咖啡的温度一般在4-8摄氏度之间，需根据个人口感调整。冷萃咖啡可以根据个人口味添加水或其他饮料进行稀释。冷萃咖啡可以在冰箱中保存3-5天，最好在24小时内饮用完毕。03咖啡品鉴和礼仪咖啡的品鉴方法观察咖啡的颜色和外观品尝优质咖啡的颜色通常较深，且表面有油光。通过观察咖啡的外观，可以初步判断其新鲜度和烘焙程度。品尝咖啡时，应注意其口感、酸度、甜度、苦度和余味。优质咖啡应该具有均衡的口感，没有明显的缺陷。闻香咖啡的香气是品鉴的重要环节。优质咖啡应该具有浓郁、持久且多层次的香气。通过闻香可以判断咖啡的品种、产地和烘焙程度。咖啡的礼仪和规矩010203正确使用咖啡杯尊重他人清理桌面使用合适的咖啡杯，注意杯子的材质、大小和颜色。同时，要正确拿杯，避免烫伤。在公共场合使用咖啡时，应注意不要发出过大的声音，避免影响他人。使用完咖啡后，应及时清理桌面，保持环境整洁。咖啡的配餐建议搭配奶制品咖啡可以搭配牛奶、奶精等奶制品，增加咖啡的滑顺度和口感。搭配甜点咖啡可以搭配各种甜点，如蛋糕、饼干、巧克力等。这些甜点可以增加咖啡的口感层次，使其更加美味。搭配果仁和谷物咖啡可以搭配各种果仁和谷物，如杏仁、核桃、燕麦等。这些食物可以提供健康的脂肪和纤维，与咖啡一起食用更加营养丰富。04咖啡店运营和管理咖啡店的选址和装修选址选择人流量较大的商业区、学校周边或社区中心等，同时考虑竞争情况和交通便利性。装修以简约、舒适、有特色为主，营造轻松愉悦的氛围，吸引顾客。咖啡店的运营策略和管理方法运营策略制定合理的产品定价、服务流程和员工培训计划，确保咖啡店的高效运营。管理方法建立完善的员工管理制度，包括岗位职责、工作流程、奖惩制度等，提高员工的工作积极性和效率。咖啡店的营销和推广营销通过社交媒体、线下活动等方式进行宣传，提高咖啡店的知名度和美誉度。推广利用优惠券、会员制度等促销手段，吸引新客户并保持老客户的忠诚度。05咖啡豆的采购和储存咖啡豆的采购渠道和挑选技巧原产地直供咖啡专卖店提供自家烘焙的咖啡豆，可品尝后购买，一般质量有保障。直接从咖啡产区采购，品质有保障，但需注意运输和储存条件。大型电商网站大型超市二手市场需谨慎选择，确保咖啡豆的品质和新鲜度。如亚马逊、京东等，提供多种品牌和产地的咖啡豆选择，可按需挑选。如家乐福、大润发等，提供各种品牌和类型的咖啡豆，可按需挑选。咖啡豆的储存方法和注意事免阳光直射隔绝空气避免异味注意保质期将咖啡豆存放在阴凉干燥的地方，如冰箱、阴暗的地下室等。将咖啡豆装入密封袋中，排除空气，可延长保质期。咖啡豆易吸收周围异味，储存时避免与香料、茶叶等异味物品存放在一起。确保咖啡豆在保质期内使用，过期后品质会下降。咖啡豆的烘焙和研磨技巧烘焙技巧根据不同的咖啡豆品种和口味偏好，掌握适当的烘焙温度和时间，以获得最佳的口感和香气。研磨技巧根据使用的冲泡方法