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1+X粮农证书复习题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回

等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。

A、以上都是

B、无害化处理

C、销毁

D、补救

正确答案：A

2、沙门菌食物中毒的主要临床表现是

A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便

B、共济失调，全身麻痹瘫痪

C、视力模糊，眼睑下垂，复视

D、酒醉步，植物神经功能紊乱

正确答案：A

3、进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应

有（）人进行操作。

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：B

4、引起臭米面食物中毒的致病菌是

A、致病性大肠埃希菌

B、黄曲霉菌

C、肉毒梭菌

D、椰毒假单胞菌

正确答案：D

5、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食

品符合食品安全标准：（）

A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

B、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、以上都是

正确答案：D

6、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平

皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、任选一平皿计数

B、最接近15-150的平均菌落数

C、和

D、平均数

正确答案：D

7、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和

生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。

A、采取补救措施

B、就地销毁

C、无害化处理

D、以上都是

正确答案：D

8、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。

A、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多

B、高锰酸钾在水中释放出氧

C、过量的KMnO4用草酸还原

D、7价锰被还原2价锰

正确答案：A

9、用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。

A、蛋白酶

B、果胶酶

C、脂肪酶

D、糖化酶

正确答案：B

10、下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。

A、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准

偏差也不一定相等

B、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ

时引起的误差

C、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等

D、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值

正确答案：C

11、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌

A、变形杆菌

B、假单胞杆菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

12、下列哪种食品应达到商业无菌的要求

A、啤酒

B、酱油

C、罐头食品

D、牛奶

正确答案：C

13、罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，

则该罐头可能发生了

A、生物性胖听

B、平酸腐败

C、物理性胖听

D、化学性胖听

正确答案：C

14、标定高锰酸钾的基准物是()。

A、Na2C2O4

B、KI

C、KBrO3

D、K2Cr2O7

正确答案：C

15、食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以

外的试剂。

A、亚硝酸钠结晶

B、四氯化碳

C、淀粉溶液

D、氯仿

正确答案：D

16、耐热性最强的食物中毒病原菌是

A、致病性大肠埃希菌

B、肉毒梭状芽胞杆菌

C、沙门菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：B

17、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是

A、金黄色葡萄球菌食物中毒

B、沙门菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：C

18、下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有

明显的损害

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

正确答案：A

19、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性

B、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

D、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

正确答案：D

20、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是

()。

A、滴定溶液中醛的含量

B、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

C、滴定溶液的游离还原性杂质

D、滴定加入过量的碳酸氢钠

正确答案：B

21、制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以

下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、2小时

B、4小