芝麻酱制作技术.pptx

芝麻酱制作技术汇报人：文小库2023-12-17

芝麻酱的背景与文化芝麻酱的制作工艺芝麻酱的品质鉴别与保存芝麻酱的美食制作技术芝麻酱的营养价值与健康功效未来芝麻酱产业的发展趋势与展望目录

芝麻酱的背景与文化01

芝麻原产于亚洲，已有数千年的栽培历史。芝麻的起源芝麻酱是利用芝麻籽研磨后制成的调味品，历史悠久。芝麻酱的起源随着人们对芝麻的营养价值认识不断提高，芝麻酱的生产技术也不断改进。芝麻酱的发展芝麻酱的起源与发展

芝麻酱是中式烹饪中常用的调料之一，用于增加菜肴的香气和口感。烹饪调料芝麻酱也常用于制作各种面点，如汤圆、月饼等。面点制作在凉菜制作中，芝麻酱可以与其他调料配合使用，调制出各种口味的凉菜。凉菜调味芝麻酱在美食中的应用

芝麻富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，对人体健康有益。营养健康芝麻酱的制作工艺体现了中国传统食品加工的智慧和技艺。传统工艺在一些中国传统节日，如中秋节，人们会制作月饼等食品，其中就使用了芝麻酱。节日食品不同地区的芝麻酱制作工艺和口味也有所不同，体现了地域特色。地域特色芝麻酱的文化内涵

芝麻酱的制作工艺02

选料与清洗选料选择新鲜、无霉变、无杂质的芝麻，最好使用当年的新芝麻。清洗将芝麻放入清水中浸泡10-15分钟，然后用流动水冲洗干净，去除杂质和泥沙。

将洗净的芝麻放入炒锅中，用小火慢慢炒至金黄色，炒的过程中要不断翻炒，防止芝麻糊底。将炒好的芝麻放入研磨机中，加入适量的盐和水，研磨成细腻的芝麻酱。根据需要，可以加入其他调料如花生碎、芝麻油等。炒制与研磨研磨炒制

根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、辣椒粉等调味料，搅拌均匀。调配将调配好的芝麻酱装入干净的容器中，密封保存，避免阳光直射和高温。建议将芝麻酱放置在阴凉干燥处，避免变质。包装调配与包装

芝麻酱的品质鉴别与保存03

芝麻酱的品质鉴别方法看颜色优质芝麻酱的颜色为红褐色或棕褐色，质地细腻，富有光泽。如果颜色过于深暗或发黑，则可能是劣质或变质的产品。闻气味优质芝麻酱具有浓郁的芝麻香气，没有异味或霉味。如果有异味或霉味，则可能是劣质或变质的产品。尝口感优质芝麻酱口感顺滑，不卡喉，味道香浓。如果口感过于粗糙或味道不纯正，则可能是劣质或变质的产品。

芝麻酱应存放在密封容器中，避免空气和水分进入，以免引起变质和氧化。密封保存芝麻酱可以放在冰箱中冷藏保存，但需注意不要与其他食品混放，以免污染。冷藏保存芝麻酱应放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，以免影响品质。避免阳光直射芝麻酱应在使用期限内使用，避免过期使用。过期的芝麻酱不仅会影响品质，还可能对健康造成影响。避免过期芝麻酱的保存方法与注意事项

芝麻酱的美食制作技术04

ABCD锅巴菜的制作技术将锅巴放入锅中，加入少许油，小火煎至两面金黄，取出备用。准备食材：锅巴、芝麻酱、糖、醋、酱油、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜等。将锅巴放入碗中，浇上芝麻酱汁，撒上香菜即可食用。调制芝麻酱汁：将芝麻酱、糖、醋、酱油、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜混合搅拌均匀。

01准备食材：鸡胸肉、芝麻酱、醋、糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜等。02将鸡胸肉切成丝，用开水焯水后捞出沥干水分备用。03调制怪味汁：将芝麻酱、醋、糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜混合搅拌均匀。04将鸡丝放入碗中，浇上怪味汁，拌匀即可食用。怪味鸡丝的制作技术

准备食材：铜火锅、芝麻酱、各种肉类、蔬菜等。将各种肉类和蔬菜放入锅中煮熟，蘸取芝麻酱食用。将铜火锅置于火上，加入清水烧开。根据个人口味，可以加入各种调料和滋补药材，如枸杞、当归等。滋补铜火锅的制作技术

蒜蓉棒棒糖的制作技术准备食材：芝麻酱、糖、蜂蜜、蒜蓉等。加入蜂蜜和蒜蓉继续搅拌均匀。将芝麻酱和糖混合搅拌均匀。将混合好的芝麻酱倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。

准备食材：面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜丝、芝麻酱等。将黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜丝放在面条上。三丝凉面的制作技术将面条煮熟后捞出过凉水，沥干水分备用。调制芝麻酱汁：将芝麻酱和少许醋混合搅拌均匀，浇在面上即可食用。麻酱拌面的制作技术准备食材：面条、芝麻酱、酱油、醋、辣椒油等。将面条煮熟后捞出过凉水，沥干水分备用。调制芝麻酱汁：将芝麻酱、酱油、醋、辣椒油混合搅拌均匀。将调好的芝麻酱汁浇在面上，拌匀即可食用。

芝麻酱的营养价值与健康功效05

芝麻酱含有丰富的蛋白质，是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。蛋白质芝麻酱中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。脂肪芝麻酱富含钙、磷、铁等矿物质，对骨骼健康、血液凝固等具有重要作用。矿物质芝麻酱中含有丰富的维生素E、维生素B群等，具有抗氧化、增强免疫力等作用。维生素芝麻酱的营养成分与特点

芝麻酱中的维生素E具有抗氧化作用，可以延缓衰老，保持皮肤弹性。抗氧化芝麻酱中的钙和磷可以促进骨骼生长和维持骨骼健康。促