如何制作酸奶的发酵剂.docx

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如何制作酸奶的发酵剂

因为很多人都比较喜欢吃酸奶，所以不少的人就学着在家里做过，很多事与愿违的事情，人们常常做酸奶却不能成功主要原因是因为酸奶的发酵剂，存在一定的问题。制作酸奶的发酵剂是成功制作酸奶重要的一步，所以说我们必须重视起来。那么制作酸奶的发酵剂有哪些方法和技巧呢？什么样的酸奶制作方法能让我们吃到最美味的酸奶呢？

一、自制酸奶的步骤：

1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。

2、将水甩干，准备好1000ml牛奶，从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。

3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。

注：特殊情况下，如果没有酸奶机，放到恒温源（如电饭煲、电热毯）上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的，请尽量在此期间食用完。

如果您没有酸奶机，可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂，自制酸奶不用酸奶机。

二、自制酸奶失败的原因：

1、选用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影响整体发酵成功率。

2、未对器具进行杀毒：没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌，影响发酵效果。

3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右，在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。

4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶，如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶，因为加工程序较多，有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀，成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶，建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做；从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作；其它超市买的纯牛奶可以直接制作。

5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵，若温度过低会影响发酵的成功。

看完了以上关于制作酸奶的发酵剂的方法，是不是觉的任何东西制作起来都存在一定的难度，但是我们也不能选择放弃，对于任何自己喜欢的食物必须用心用力地去追求，不能觉得它比较难就选择放弃，如果一直选择放弃的话我们的人生就会少成功很多事情，也许这些事情对于改变我们人生具有至关重要的作用。