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一、单选题

1.汉族饮茶习俗一般为()。

调饮渝粤搜题

多种享受

清饮

加果汁

答案：C

-

2.泡西湖龙井茶，应用()的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。

50-60℃

75-80℃

90-95℃

100℃

答案：B

-

3.宋徽宗赵佶撰写()是历代皇帝中知茶甚多的一位。

《茶经》

《神农本草经》

《大观茶论》

《咏茶》

答案：C

-渝粤题库

4.()属温暖热性茶，适合脾胃寒凉、虚弱者饮用。

红茶

绿茶

乌龙茶

黄茶

答案：A

-

5.秋天适合饮用（）。

花茶国开一网一平台

绿茶

乌龙茶

红茶渝粤搜题

答案：

6.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。

刺激性和鲜爽度

浓醇和鲜爽度

刺激性和醇厚度

刺激性和甘鲜度

答案：

7.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

铁观音

碧螺春

正山小种

武夷岩茶

答案：

8.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

茶褐素

茶色素

叶黄素

茶红素

答案：

9.窨花茶是利用茶叶中含有的高分子()和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。

多酚化合物

绿原酸

棕榈酸

黄酮醇

答案：

10.碧螺春内质的品质特点是()。

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

答案：

11.茶叶中()含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

茶氨酸

谷氨酸

天门冬氨酸国开搜题

精氨酸

答案：

12.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。

强度和性质

亮度和光波

强度和光波

光谱和长短

答案：

13.制造红茶的鲜叶原料要求()含量高。

维生素

蛋白质

多酚类物质

氨基酸

答案：

14.茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为()。

20℃

35℃

55℃

75℃国开搜题

答案：渝粤题库

15.为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行()。

压花

窨花拌和

通花

起花

答案：

16.乌龙茶鲜叶原料要求()最为理想。

一芽一叶

一芽一、二叶

2-3叶开面

3-5叶

答案：

17.茶叶中化学成分含量最多的是()。

茶多酚

水分

氨基酸

咖啡碱

答案：

18.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。

咖啡碱

茶多糖

茶皂素

有机酸

答案：

19.下列不属于武夷山“四大名丛”的是()。

水金龟

水仙

白鸡冠

铁罗汉

答案：

20.下列属于后发酵的茶叶是()。

绿茶

红茶渝粤题库

白茶

黑茶

答案：

二、判断题

1.绿茶制作的关键工序是杀青。（）国开搜题

√

×

答案：

2.茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。（）

√

×

答案：

3.幼龄茶树采用轻修剪，有利于迅速形成宽大的树冠面。（）

√

×

答案：

4.普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。（）

√国开搜题

×

答案：

5.白茶若保存好的情况下，其存放越久越好。（）

√

×

答案：

6.光照会加速茶叶中有色物质的光降解，导致色泽消退，甚至出现氧化褐变现象。因此，茶叶一定要避光储藏。（）

√

×

答案：

7.晒青是鲜叶经过杀青、揉捻后利用日光晒干的绿茶。（）

√

×

答案：

8.包种茶的品质特征是“外形深翠绿，带有灰霜点；汤色蜜绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底翠绿”。（）

√

×

答案：

9.华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。（）

√

×

答案：

10.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质，可以透光保存。（）

√渝粤教育

×

答案：

11.窨制花茶可选用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉兰花。（）

√

×

答案：

12.茶树繁殖分为无性繁殖和有性繁殖两种。

√

×

答案：

13.茶叶标准中代码为GB的是国家标准。（）

√

×

答案：

14.茶树良种可以提高单产和提高茶叶品质。（）

√渝粤题库

×国开一网一平台

答案：

15.茶树良种抗逆性比较弱。（）

√

×

答案：

三、问答题

1.茶树良种的作用？

答案：

2.茶园施肥一般遵循什么原则？

答案：

渝粤搜题

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