山梨酸钾用量配比表.docx

山梨酸钾用量配比表

GB2760-2008

适用范围

熟肉制品、预制水产品（半成品）、蛋制品（改变其物理性状）

配制酒

风味冰、冰棍类、经表面处理的鲜水果、蜜饯凉果、经表面处理的新鲜蔬菜、酱渍的蔬菜、盐渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、酱及酱制品、胶原蛋白肠衣、果冻、饮料类（包装饮用水除外）

果酒、葡萄酒

最大量mg/g0.075

0.2

0.5

0.6

备注

以山梨酸计

以山梨酸计，如果用于果冻粉和固体饮料，按冲调倍数增加使用量

干酪、氢化植物油、果酱、盐渍的蔬菜（仅限即食笋干）、豆干再制品、乳制糖果、凝胶糖果、面包、糕点、烘焙烤食品馅料、其他水产品及其制品

（仅限即食海蜇）、风干、烘干、压干等水产品、调味糖浆、醋、酱油、复合调味料、乳酸菌饮料

肉灌肠、胶基糖果

浓缩果蔬菜汁（浆）（仅限食品工业用）

1.0 以山梨酸计

1.5 以山梨酸计

2.0 以山梨酸计

说明：山梨酸与山梨酸钾的换算关系为1：1.33。

使用说明：

山梨酸和山梨酸钾对酵母菌、霉菌及许多细菌具有高效抑制作用，使用时可采用加工中直接添加、直接表面处理（山梨酸钾溶液浸洗、泡渍、喷洒或用山梨酸钾粉末撒布）及包装材料间接处理（在包装材料中使用山梨酸钾）等方式，其用量主要取决于所欲保存之制品的微生物种类、含水量、PH值（宜在6.5以下）及保存期等。

安全：FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会规定山梨酸人体每日允许摄入量为25mg/kg体重。

注意：山梨酸钾能刺激眼睛。不慎入眼时，应立即用水冲洗15分钟，必要时就医。山梨酸钾粉末能刺激鼻粘膜，在使用时需对呼吸系统进行适当保护。