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茶叶加工培训课件

2023-12-15

汇报人：文小库

茶叶加工概述

茶叶加工技术

茶叶加工设备

茶叶加工质量控制

茶叶加工安全与卫生

茶叶加工产业发展趋势与挑战

contents

目

录

CHAPTER

茶叶加工概述

01

古代茶叶加工

古代茶叶加工方法较为简单，主要包括采摘、晾晒、炒制等工序。随着时间的推移，逐渐发展出各种复杂的加工工艺。

现代茶叶加工

现代茶叶加工技术更加先进，包括机械化和自动化生产线的应用，以及各种新技术的引入，如真空包装、冷链运输等。这些技术提高了茶叶的品质和生产效率。

绿茶加工主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等工序。其中，杀青是绿茶加工的关键环节，通过高温杀青，破坏茶叶中的酶活性，使茶叶保持绿色。揉捻则是为了使茶叶形成条索状，便于后续的干燥和保存。

红茶加工主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。萎凋是红茶加工的重要环节，通过萎凋使茶叶中的水分散失，为后续的发酵和干燥做好准备。发酵则是红茶形成独特风味的关键步骤，通过发酵使茶叶中的多酚类物质氧化，形成红茶特有的色泽和香气。

乌龙茶加工主要包括采摘、晒青、炒青、揉捻、干燥等工序。晒青是为了使茶叶中的水分散失，同时促进茶叶中酶的活性，为后续的炒青和揉捻做好准备。炒青则是为了使茶叶中的水分进一步散失，同时形成乌龙茶特有的香气和滋味。揉捻则是为了使茶叶形成条索状，便于后续的干燥和保存。

绿茶加工

红茶加工

乌龙茶加工

CHAPTER

茶叶加工技术

02

选择在上午9点至下午4点进行采摘，此时茶树营养较为丰富，有利于提高茶叶品质。

采摘时间

采摘方法

采摘标准

采用提手采摘法，保持茶树冠盖面平整，避免茶树枝条折断或损伤。

根据茶叶质量要求，采摘标准分为全芽、一芽一叶、一芽二叶等，其中全芽为最高等级。

03

02

01

选择通风、干燥、无污染的场地进行晾晒，以保持茶叶品质。

晾晒场地

根据气候条件和茶叶质量要求，晾晒时间一般为2-3天。

晾晒时间

采用摊晾法，将茶叶均匀摊放在竹匾或晒场上，以利于茶叶均匀晾晒。

晾晒方式

使用揉捻机进行揉捻，保持揉捻筒温度适宜。

揉捻设备

根据茶叶质量要求，揉捻时间一般为10-20分钟。

揉捻时间

采用双手捧茶法，将茶叶捧在揉捻筒内，通过揉捻筒的旋转和压力作用使茶叶揉捻成条状。

揉捻方式

干燥时间

根据茶叶质量要求，干燥时间一般为1-2小时。

干燥设备

使用烘干机进行干燥，保持烘干温度在80℃-90℃之间。

干燥方式

采用自然干燥法，将茶叶均匀摊放在烘焙床上，利用自然风将其吹干。

CHAPTER

茶叶加工设备

03

包括指甲、钩刀、采摘铗等，适用于不同茶叶的采摘。

手工采摘工具

如采茶机，能够提高采摘效率，减轻人工劳动强度。

机械采摘设备

用于将采摘后的茶叶摊放在架子上晾晒，促进水分散失。

采用机械化方式进行晾晒，提高晾晒效率。

晾青机

晾青架

炒锅

传统的杀青设备，通过加热炒锅进行杀青。

杀青机

采用机械化方式进行杀青，能够提高杀青效率和质量。

通过揉捻机对茶叶进行揉捻，促进茶叶细胞破碎和茶汁溢出。

揉捻机

与揉捻机配套使用，能够更好地控制揉捻过程中的力度和时间。

揉捻盘

CHAPTER

茶叶加工质量控制

04

严格把控采摘时间、采摘标准，保证原料质量。

总结词

茶叶采摘时间应严格按照茶叶生长周期进行，避免过早或过晚；采摘标准应严格按照国家或地区的相关规定执行，保证原料的质量和安全性。

详细描述

总结词

控制晾晒时间、翻动频率，避免杂质混入。

详细描述

晾晒时间应适当，根据天气状况和茶叶质量进行调整；晾晒过程中要定时翻动茶叶，保证晾晒均匀；同时要注意避免杂质混入，保证原料的纯净度。

VS

控制杀青温度、时间，保证杀青效果和茶汤品质。

详细描述

杀青温度和时间应视具体情况而定，一般要求高温短时杀青，以避免过度破坏茶叶细胞和营养成分；同时要保证杀青效果均匀，防止出现局部杀青过度或不足的情况，从而保证茶汤的品质。

总结词

控制揉捻力度、时间，保证茶叶形状和茶汤浓度。

揉捻力度和时间应适当，以避免揉捻过度或不足；揉捻后茶叶形状应符合要求，同时也要保证茶汤浓度适宜，以提高茶叶整体的食用价值。

总结词

详细描述

总结词

控制干燥温度、时间，防止干燥不足或过度。

详细描述

干燥温度和时间应适当，以防止干燥不足导致霉变或过度干燥导致茶叶破碎；同时要注意翻动茶叶，保证干燥均匀，提高茶叶的整体质量。

CHAPTER

茶叶加工安全与卫生

05

选址要求

加工场所应远离污染源，选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染的地区。

选择符合国家标准的加工设备，确保设备性能稳定、安全可靠。

设备选型

定期对设备进行清洗、消毒，确保设备内部无残留物，防止细菌滋生。

设备清洗

定期对设备进行检查、维修，确保设备正常运行，延长使用寿命。

设备维护

原料采购

加工工艺