食品创意设计大赛设计专题计划书最终版.doc

产

品

设

计

计

划

书

提交日期：月日

文档编号：NO.Booming刘冰

一、标题和摘要

爱味道

本产品以小麦面分为关键原料，以酵母、鸡蛋、油脂、红豆、蜂蜜等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成焙烤食品。最终添以富含维生各色果酱，不管在口味还是营养健康上全部别具特色。另外，富有浪漫色彩外形设计也让人更有食欲。红豆不仅是美味可口食品，而且是医家治病妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、多种原因引发水肿及消暑、解热毒、健胃等多个用途。蜂蜜有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提升免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用，还能促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳，所以老少皆宜。果酱因口味香美，口感良好，营养丰富而受到大家喜爱。我们将这三种材料结合起来，制作成风味独特，老少皆宜功效性面包，相信会有很大市场。

二、产品描述和构思

伴随食品工业快速发展和大家消费水平及对食品认识提升，大家对食品要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需营养物质，而是愈加关注食品在调整身体机能，促进身体健康等方面作用。大家愈来愈关注饮食对本身健康水平影响，消费趋势从含有色、香、味、形均佳食品转向含有合理营养和保健功效功效性食品。伴随生活节奏加紧，快餐食品越来越受到大家尤其是青少年青睐，但市面上快餐食品大全部没有让健康搭上便车，如炸薯条中含大量对人体不利丙烯酰胺，几经爆料方便面，含铝超标面包，高能量“洋快餐”等等，这些全部严重威胁着快餐一族健康。青少年处于发育最好时期，营养不均衡将会造成一系列健康问题，如偏食、营养不良、肥胖等。

另外，近几年，面包蛋糕类西点也备受国人喜爱，但大多面包营养成份比较单一，营养物质单一，功效也比较单一。由此我们团体构想出“爱味道”本产品融入了纯天然红豆泥和蜂蜜，经过调配、烘焙等加工工艺，将二者和面包完美结合，制成了心形功效性面包，再配以多种富含维生素等营养果酱，口感丰富，适合不一样口味消费者。

寓意上：红豆，又称“相思豆”，天生颜色鲜红，带有漂亮光泽，象征着‘纯真爱情’；种子经久不腐、不烂、不破、不碎，有‘天长地久、坚贞不变’美誉，蜂蜜又有甜蜜之意，再加上面包心形外观，整体寓意着美好爱情，和专题“爱味道”紧密贴合。

功效上：

红豆：

红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜和谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，通常做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口食品，而且是医家治病妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、多种原因引发水肿及消暑、解热毒、健胃等多个用途。

蜂蜜：

蜂蜜是一个营养丰富天然滋养食品，也是最常见滋补品之一。

据分析，含有和人体血清浓度相近多个无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多个有机酸和有益人体健康微量元素，和果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，含有滋养、润燥、解毒之功效。

《神农本草经》中说蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》中说：“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好疗效。

蜂蜜食疗作用：

1、蜂蜜能改善血液成份，促进心脑和血管功效，所以常常服用对于心血管病人很有好处；

2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促进肝细胞再生，对脂肪肝形成有一定抑制作用；

3、食用蜂蜜能快速补充体力，消除疲惫，增强对疾病抵御力；

4、蜂蜜还有杀菌作用，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒作用；

5、蜂蜜能诊疗中度皮肤伤害，尤其是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；

6、失眠人在天天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，能够帮助立即进入梦乡；

7、蜂蜜还能够润肠通便（只要是天然成熟真正蜂蜜全部有润肠通便效果）；

8、蜂蜜可改善男性功效，并改善生理功效减退。

多种蜂蜜独特功效：

冬蜜：调理肠胃，养气润肺。

桂花蜜：消肿止血，润喉通肠。

龙眼蜜：补脑益智，增强记忆。

柑桔蜜：生津止渴，润肺开胃。

荔枝蜜：安神镇痛，活络止血。

产品具体构思

（小四，仿宋，2倍行距）

产品配方和方法

材料凤梨、

材料

凤梨、蓝莓、绿豆、番茄、黑芝麻、薏米、红豆；

小麦粉；酵母、鸡蛋、奶粉、红豆粉、蜂蜜、糖、盐、油、水、等。

仪器设备：容器、烤箱、微波炉、烤盘、油刷、刀、搅拌棒、广口瓶等。

工艺步骤：

打面分割搓圆

成形