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碱性蛋白酶酶解蛋清蛋白制备多肽的研究
【摘要】2020年，我国鸡蛋市场受影响巨大，鸡蛋的市场价格不断下跌，并且伴随鸡蛋的产能过剩的原因整个鸡蛋行业都出现亏损得现象，国内外的鸡蛋行情都不容乐观。所以我研究了碱性蛋白酶酶解蛋清蛋白制备多肽，并从自由基对人体危害方面出发研究制备高的清除抗氧化自由基多肽，为开发功能性蛋清多肽制品探索了一种制备方法。本文以市场销售的鸡蛋为原料进行实验，通过将鸡蛋清打散搅拌、高温凝固、调节温度和pH、以碱性蛋白酶酶解、灭酶、离心，制得多肽酶解液。为获得最优制备工艺参数,通过单因素实验以及正交实验确定了蛋清在碱性蛋白酶酶解下多肽的最佳制备方法，结果表明：蛋清蛋白浓度
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