高膳食纤维饼干的制作.docx

高膳食纤维饼干的制作

高膳食纤维饼干的制作

完成日期：

指导教师签字：

答辩小组成员签字：

摘要

论文通过研究在饼干的基本配方中，加入豆渣后对饼干的风味等方面的影响，制作豆渣高膳食纤维饼干。实验通过改变饼干配方中各个因素的比例，对豆渣高膳食纤维饼干的制作工艺进行优化，制做风味独特、营养价值更高的高膳食纤维饼干。这种豆渣饼干既能有效的利用豆渣，提高豆渣的利用率，又能提高人们在日常饮食中膳食纤维的摄入量，提高生活质量。

通过对影响饼干质量的三个主要因素即豆渣粉的添加量、白砂糖的量、麦淇淋的量，进行单因素实验和三因素三水平的正交实验，对实验结果进行评价，得到该饼干的最佳配方：面粉100%、豆渣粉30%、白砂糖40%、麦淇淋35%、小苏打1.2%、食盐0.8%（占面粉的比例）；经过理化和微生物检测，得到的饼干符合国家对于饼干在微生物、理化性质等方面的相关标准。

关键词：豆渣；膳食纤维；最佳配方；理化性质

Abstract

Thisexperimentistostudytheinfluenceofbiscuits,flavorandproductionaspectsofaddingbeandregsinthebasicformulationofbiscuits,aswellashowtoreducetheadverseeffectsbychangingtheproportionofeachcookierecipefactors,highlightingthebeneficialeffect,therebybiscuitsfunctionalmakeuniqueflavor,highnutritionalvalue;Thiskindofbeandregsbiscuitcanbeandregsbyeffectively,improvetheutilizationrateofbeandregs,andimprovethepeopleinthedailydietaryintakeofdietaryfiber,improvethequalityoflife.

Basedonthethreemajorfactorsthataffectqualityofbiscuits,beandregspowder,whitegranulatedsugar,margarine,orthogonalexperimentsweredoneforfoursinglefactorexperimentandoneofthreefactors,threelevels,thebestformulaandthebestbiscuitswereobtainedbyevaluationoftheexperimentalresults:Flour100%,beandregspowder30%(otheraccessoriestoflourandbeandregspowdermassratiocalculation),40%sugar,margarine35%,bakingsoda1.2%,salt0.8%,water;Afterrigoroustesting,thebiscuitinfullcompliancewiththenationalstandardforrelatedbiscuitsinmicroorganisms,physicochemicalproperties.

Keywords:beandregs;dietaryfiber;thebestformula;physicalandchemicalproperties

TOC\o"1-5"\h\z1刖言 1

\o"CurrentDocument"1.1膳食纤维 1

1.1.1膳食纤维的定义 1

1.1.2膳食纤维的生理学作用 1

1.1.3膳食纤维的物化作用 2

\o"CurrentDocument"1.2高膳食纤维食品 2

1.2.1豆渣的营养价值 3

1.3研究目的及意义 3

\o"CurrentDocument"2材料与设备 4

\o"CurrentDocument"2.1实验材料 4

原料 4

试剂 4

2.1.3主要设备 4

\o"CurrentDocu