2024年餐饮厨房承包合同样本.docVIP

第PAGE3页共NUMPAGES3页

2024年餐饮厨房承包合同样本

甲方(酒店方)：_____

乙方(承包厨房方)：_____

为了加强厨房的统一调度，调动厨房全体员工工作积极性，保证菜品质量，严格成本核算控制，落实厨房岗位责任制，进而提高甲方经营效益，经甲乙双方友好协商，签订本合同：

一、甲方责任：

1、甲方将甲方厨房交由乙方承包经营，但甲方保留酒店一切重大经营举措的最终决策权和一切经营收入，支出的所有权和决定权。

2、甲方同意乙方配备人组成的厨师班子，负责厨房日常经营工作(具体名单附后)。为此，甲方每月按本合同约定时间，每月向乙方支付工资____元(大写：_____)。

3、甲方对乙方的全部工作人员有工作考核权、审查权和最终聘用权。

4、原则上，甲方不干涉乙方厨房承包经营管理中的人员安排、人员的’工资安排和经营管理方案。

5、甲方提供厨房所需一切机具设备，厨具，灶具、冷藏设备及水电燃料等。

6、在承包经营期间，需要增添、维修、更换的设备，由乙方向甲方提出建议，经甲方批准，并由甲方安排购买或维修。

7、甲方为乙方工作人员人提供免费食宿条件，并按甲方其他员工要求，由员工自行承担，分摊相应的水电费。

二、乙方责任：

1、乙方保证承包期间使用的工作人员符合岗位要求，并具有国家认可的岗位证书和《健康证》。对不合格工作人员，及时调整或换人。乙方工作人员的身份证交甲方统一验证后，甲方保留复印件，存档备案。

2、乙方必须保证菜品质量、并做好菜品成本核算，交甲方考核。根据甲方的要求，不断提高食品原材料利用率，保证菜品综合毛利率不低于____%。

3、乙方严格按照国家有关规定，确保菜品卫生安全，并承担因食品安全问题，给甲方造成的损失。

4、乙方必须接受甲方的日常考核。在保证日常经营菜品质量的基础上，不断推陈出新。保证(月、周)推出款创新菜肴。

5、由于乙方责任，造成菜品质量问题，造成顾客投诉、打折，退菜等损失，由乙方承担%的赔偿责任。

6、乙方工作人员必须爱护一切厨房机具设备和经营设备设施，发现问题及时报修。由于乙方工作人员责任，人为原因造成设备损坏的乙方相关人员要承担一定的赔偿责任，具体赔偿比例由甲乙双方商定。

7、乙方负责制定厨房管理规范和组织结构设置建议，组织实施，并报甲方备案。

8、乙方按照国家有关规定，为乙方工作人员提供提供工伤保险。

三、违约责任

1、甲方有权扣押乙方应发工资____元(大写：_____)作为经营风险抵押金。双方解除本合同后，甲方一次性退还乙方风险抵押金。

2、甲方不能推延支付乙方承包工资(风险抵押金除外)。

3、发生争议时，双方友好协商解决，对协商结果有争议时，可以按照国家有关法律规定解决。

4、本协议双方签字生效。

基本经营任务点为____万元/年，超出部分按5%进行奖励提成，奖励提成方式由财务审核经总经理签字认可，报董事长批准后兑现。

本协议一式两份，双方各执一份。

甲方甲方：_____乙方：_____

2024年餐饮厨房承包合同样本（二）

一厨房清洁标准

(一)餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁;每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准:

1.门窗洁净;

2.餐台和台布洁净;

3.地面无垃圾、水迹、灰尘;

4.桌椅摆放整齐、定位规范;

5.餐具用品摆放整齐,定位规范;

6.植物花盆内无垃圾,叶面无灰尘;

7.烟缸清洁无烟蒂;

(二)厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁,每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准:

1.地面干燥无水迹、积垢;

2.墙面无挂尘蛛网;

3.台面整洁;

4.冰箱货架整洁无油污;

5.水池内包括滤网内无垃圾;

6.食品不落地放置;

7.食品加盖、覆膜存放;

8.案板清洁干燥,挂起或竖放;

9.抹布清洁,晾挂;

10.无任何与工作无关的物品;

11.橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾;

12.门窗上无积灰和污垢;

13.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效;

二清洁频率说明

区域

时间

备注

餐厅地面清洁

每日

餐厅每日巡检记录本(注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间)

餐厅玻璃门

餐厅家具清洁

餐厅自助餐具清洁

厨房墙地面清洁

餐厅绿化(盆)清洁

厨房灶台

微波炉

蒸箱

餐厅墙面清洁

每7天为一周期,做一次

餐厅计划卫生记录本(注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语)

餐厅挂画清洁

餐厅绿化(盆)养护

餐厅玻璃窗

餐厅冷藏柜

餐厅调味罐

厨房烟罩清洁

厨房冰箱

厨房地沟

保洁柜

灭火箱

餐厅灯具清洁

每15天为一周期,做一次

餐厅计划卫生记录本(注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间)

餐厅餐布清洗