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脆皮牛肉火烧培训ppt课件

目录

CONTENTS

脆皮牛肉火烧简介

制作材料与工具准备

制作流程与技巧掌握

常见问题与解决方案

卫生安全与质量控制

营销策略与推广方案

01

CHAPTER

脆皮牛肉火烧简介

脆皮牛肉火烧起源于中国北方地区，具有悠久的历史。

起源

随着时代的发展，脆皮牛肉火烧逐渐成为一种具有地方特色的美食，受到越来越多人的喜爱。

发展

脆皮牛肉火烧以牛肉为主要原料，经过独特的烹制工艺，呈现出酥脆的外皮和鲜嫩的肉质。

脆皮牛肉火烧具有口感独特、营养丰富、制作简便等特点，成为人们喜爱的美食之一。

优势

特点

市场需求

随着人们对美食的追求和对传统文化的热爱，脆皮牛肉火烧的市场需求不断增长。

前景

未来，随着餐饮业的不断发展和创新，脆皮牛肉火烧有望成为更多人喜爱的美食，具有广阔的市场前景。

02

CHAPTER

制作材料与工具准备

选择新鲜、有筋膜的牛肉，清洗干净后切成小块。

牛肉

选择高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。

面粉

选择优质植物油，用于炸制脆皮。

植物油

盐

生姜

料酒

适量，根据个人口味调整。

适量，切末备用。

适量，用于腌制牛肉。

烤箱或微波炉：用于烤制火烧。

擀面杖：用于擀面团和制作火烧皮。

搅拌器：用于搅拌面团和调料。

锅具：用于炸制脆皮。

刀具：用于切制各种食材。

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CHAPTER

制作流程与技巧掌握

使用高筋面粉，以保证面团有足够的弹性和延展性。

选用优质面粉

温水和面

揉面技巧

将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成柔软光滑的面团。

将面团放在案板上，用手掌根部反复揉搓，直至面团表面光滑有弹性。

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如牛肉、葱、姜等，确保食材新鲜、无异味。

选用新鲜食材

将牛肉、葱、姜等食材切成小丁，以便入味。

切丁处理

根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料，搅拌均匀。

调味料添加

烤制时间

将制作好的火烧放入烤箱中，根据烤箱大小和火力情况，烤制10-15分钟。

预热烤箱

将烤箱预热至适当温度，一般为200℃左右。

观察调整

在烤制过程中，要时刻观察火烧的状态，如发现表面颜色过深或烤焦，应及时调整烤箱温度或取出。

04

CHAPTER

常见问题与解决方案

减少发酵时间或降低发酵温度，增加面团揉捏次数，以去除多余气体。

发酵过度

增加发酵时间或提高发酵温度，适当增加酵母粉用量，促进面团充分发酵。

发酵不足

咸淡不适

调整馅料中盐的用量，或添加其他调料以平衡口感。

油腻感过重

减少馅料中的油脂用量，或添加清爽的蔬菜、水果等食材以减轻油腻感。

05

CHAPTER

卫生安全与质量控制

选择新鲜、无污染的食材，确保食材来源可靠。

食材采购

对食材进行分类储存，遵循温度、湿度等储存条件，避免食材变质或污染。

储存要求

检验标准

制定明确的成品质量检验标准，包括口感、色泽、香气、卫生等方面。

检验方法

采用感官检验、理化检验等方法对成品进行质量检验，确保成品符合质量要求。

06

CHAPTER

营销策略与推广方案

营销渠道

通过线上和线下渠道进行推广，包括社交媒体、广告、口碑营销等。

要点一

要点二

拓展策略

与餐饮企业、超市、便利店等合作，扩大销售渠道，提高品牌知名度。

VS

以“脆皮牛肉火烧”为品牌名称，突出产品特色和口感，打造独特品牌形象。

宣传推广计划

通过广告、宣传册、社交媒体等多种方式进行宣传推广，提高品牌知名度和美誉度。同时，可以开展线下活动，如品鉴会、美食节等，吸引消费者关注和体验。

品牌形象

THANKS

感谢您的观看。