AIB食品安全统一标准.doc

AIB食品安全统一标准

AIBConsolidatedStandards

FOODSAFETY..

AIBI食品卫生安全部

堪萨斯州(66505—3999),曼哈顿市,1213贝克斯道,3999邮政信箱

联合王国瑟瑞郡(KT227YZ)立德赫市l1邮政信箱,

(c)版权1956,1978,1985,.1991,1995,2000

美国烘烤技术研究所

ISBN1.880877.51.1

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子存储和恢复系统,并且不限于上述规定事项.

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目录

AIB标准

机密性

按照标准自我检查:检查小组

自我检查类型

自检的实施

检查准备

检查记录

定义

AIB食品安全评分系统:评分程序应用

类别评分等级

工厂评分等级

检查报告和改进计划

公众认可

第一节

健全的食品安全计划

第二节

虫害控制

第三节

操作方法和个人规范

第四节

食品安全方面的维修工作

第五节

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清洁规范

不满意得分条件

附录

得分分析摘要

总清洁计划

原材料接收检查记录

冰箱/冷柜监控记录

杀虫剂使用日志

限制使用杀虫剂购买记录

散装面粉筛后残渣测试记录

日常筛后残渣的原料滤网测试记录

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AIB标准

《AIB食品安全统一标准》的出版,可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中的

食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度·上述标准包含所有条款内容以及评分方

法,用以对厂家给出一个数字评分.而这些条款得自下列经典的管理条例:《美国联邦食品

药物和化妆品法》(1938)《优良的操作规范》《美国军用卫生标准》《美国联邦杀虫剂,杀

真菌剂,灭鼠剂法》《英国食品安全(普通食品卫生)规则》"l995(1995/1763),《英国

食品安全(温度控制)》1995,欧洲委员会条例93/43/EEC,和《食品营养法—食品卫生

基本条例》(1999).

生产工厂的管理层可以用该文件及评分程序对设施进行自我评定,以了解其对AIB标

准的遵守情况.按照定级方法,可在检查后给予厂家一个数字评分,并且对食品安全计划

的总体效用进行评估.

第一节健全的食品安全计划

本节概括了管理层对正式制定书面的食品安全计划的责任,这对于建立和维持一个有

效的食品安全程序至关重要.在本文件的第二至第五节,将详细讨论上述程序.该程序的

成功应用将可以减少生产厂家中食品污染的潜在危险.食品安全程序的有效性可以通过自

检和改进行动来评估,它们记录了维修和食品安全方面不断改善的过程.

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第二节虫害控制

本节描述了一个遵循统一标准的,正式,书面的防止食品污染计划的构成,详细描述

了几种不同类型的程序,列举了所需的记录,以及防止虫害,虫害迹象,杀虫剂引起的食

品污染现象的特殊的程序.

第三节操作方法和个人规范

本节列举了防止食品在储存和制造过程中受污染的程序和技术,讲述了如何验收和储

存原材料,如何转移和处理原材料,操作工的穿戴,操作规范,交付规范以及个人操作.

第四节食品安全方面的维修工作

本节要求工厂具备一个已经建立的,并已执行的维修计划,文件化的维修工作布置系

统以及为防止食品遭受来自建筑物,设备和器具的污染而制定的卫生准则·

第五节清洁规范

本节包括建筑物,外围,设备,器具以及与电子机械系统有关的维修方面的清洁计划.

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机密性

AIB国际公司在公司/企业检查中所获得的所有信息将被视为客户和AIB国际之间的

绝对机密.检查报告将由AIB通过一个指定的密码提供给客户.除非法律需要,未经客户

书面授权,AIB不会将有关检查的任何信息和报告泄露给第三方.

自我检查中的标准应用:检查小组

厂方管理层必须每月至少对所有设备,工具检查一次,并且必须填写一份检查结果的

正式报告.检查组人员应当包括厂长和生产,工程,质量控制,卫生,收货和仓库等部门

的代表.

这样做的目的是让教育程度,经历和责任各不相同的人员组成一个检查组,使他们在检

查工作中群策群力,共同关注食品安全问题.这种做法的好处是:

1检查小组高度体现了管理层对食品安全的承诺,强调自检是厂方保证食品安全的责任.

2有助于小组成员相互学习,发现和解决有关食品安全方面的问题,同时使他们认识到管

理系统,工厂政策,员工培训对食品