入门洋酒知识培训课件教案.pptx

入门洋酒知识培训课件教案

目录CONTENCT洋酒概述与分类酿造工艺与原料品鉴技巧与方法经典款式推荐与鉴赏搭配餐点建议及礼仪规范市场动态与行业趋势分析

01洋酒概述与分类

洋酒定义发展历程洋酒定义及发展历程洋酒是指进口酒类的总称，包括白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。洋酒起源于欧洲，随着贸易和文化的交流，逐渐传播到世界各地。

0102030405白兰地（Brandy）以水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。口感醇厚，香气浓郁。威士忌（Whisky）以谷物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。口感丰富，有烟熏、麦芽等香气。伏特加（Vodka）以谷物或薯类为原料，经发酵、蒸馏、过滤而成。口感纯净，酒精度高。龙舌兰（Tequila）以龙舌兰植物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。口感独特，有辛辣、草本等香气。朗姆酒（Rum）以甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。口感甜美，有焦糖、香草等香气。主要类型与特点

俄罗斯苏格兰法国墨西哥牙买加产地与品牌介绍俄罗斯是伏特加的著名产地，知名品牌有斯米诺（Smirnoff）、绝对伏特加（AbsolutVodka）等。苏格兰是威士忌的重要产地，知名品牌有尊尼获加（JohnnieWalker）、麦卡伦（Macallan）等。法国是白兰地的著名产地，知名品牌有轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）等。墨西哥是龙舌兰的著名产地，知名品牌有金快活（Cuervo）、奥美加（Olmeca）等。牙买加是朗姆酒的著名产地，知名品牌有百加得（Bacardi）、摩根船长（CaptainMorgan）等。

02酿造工艺与原料

葡萄品种选择葡萄采摘与处理原料质量控制不同葡萄品种适合酿造不同类型的洋酒，如红葡萄酒常用黑皮诺、赤霞珠等品种，白葡萄酒常用霞多丽、雷司令等品种。葡萄成熟度对酒质有重要影响，需要在合适时机进行采摘，并进行破碎、去梗、压榨等处理。确保原料新鲜度、卫生指标和理化指标符合酿造要求。酿造原料选择及处理方法母菌选择温度控制发酵时间发酵过程中的卫生控制发酵过程控制技术要点不同类型洋酒发酵时间不同，需要根据实际情况进行调整。发酵温度对酒质有很大影响，需要控制在适宜范围内，避免过高或过低。选用适合特定酒类的酵母菌，以产生特定的香气和口感。确保发酵环境清洁卫生，防止杂菌污染。

陈酿时间陈酿容器选择陈酿环境控制陈酿时间与容器选择常用陈酿容器有橡木桶、不锈钢罐和玻璃瓶等，不同容器对酒质影响不同。例如，橡木桶能赋予酒类特殊香气和口感，但也可能导致酒类氧化变质。陈酿环境需要保持恒定的温度、湿度和光照条件，以确保酒类在陈酿过程中保持稳定并达到最佳品质。不同类型洋酒陈酿时间不同，如红葡萄酒通常需要较长时间陈酿以达到最佳口感，而白葡萄酒则相对较短。

03品鉴技巧与方法

80%80%100%外观色泽判断标准优质洋酒应该清澈透明，无悬浮物和沉淀物。不同种类的洋酒颜色各异，但都应呈现出自然、悦目的色泽。轻轻旋转酒杯，观察酒液在杯壁上的流动情况，优质洋酒的挂杯现象明显且均匀。观察酒液的清澈度判断酒液的颜色观察酒液的挂杯现象

搅拌闻香用酒杯轻轻搅拌酒液，使酒液中的香气更加充分地释放出来，然后鼻子靠近杯口吸入香气。静置闻香将酒杯静置片刻，使酒液中的香气充分挥发出来，然后鼻子靠近杯口，轻轻吸入，感受酒液的香气。识别香气优质洋酒的香气应该浓郁、纯正、自然，无异味和杂味。通过闻香可以识别出酒液中的果香、花香、木香、焦糖香等不同的香气。香气识别方法及技巧

入口感觉味道识别余味感受注意事项口感评价要素和注意事项优质洋酒入口应该柔和、顺滑，无刺激感和异味。通过品尝可以识别出酒液中的甜味、酸味、苦味、咸味等不同的味道，以及这些味道之间的平衡和层次感。优质洋酒的余味应该悠长、舒适，令人回味无穷。在品尝洋酒时，要注意适量饮用，避免过量；同时要保持口腔清洁，以便更好地感受酒液的口感和味道。

04经典款式推荐与鉴赏

干邑白兰地（Cognac）产地与原料干邑是法国的一个地区，以生产优质白兰地而闻名。干邑白兰地由葡萄酿造，采用特定的蒸馏和陈酿工艺。风味特点干邑白兰地具有独特的香气和口感，带有葡萄、木头、香料和焦糖等复杂的风味。经典品牌轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（RemyMartin）等。

威士忌主要产于苏格兰、美国、日本等地。以大麦、水和酵母为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成。产地与原料威士忌的风味因产地和原料的不同而有所差异，但通常具有烟熏、木头、香料和焦糖等味道。风味特点麦卡伦（Macallan）、尊尼获加（JohnnieWalker）、杰克丹尼（JackDaniel's）等。经典品牌威士忌（Whisky）

金酒主要产于荷兰、英国等地。以谷物为原料，加入杜松子和其他草本植物进