食品工厂设计基础课程讲义样本.doc

《食品工厂设计》课程讲义

绪论

一、食品产业现状

1.食品产业分类

食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、其他豆制品.淀粉等

食品加工业：农产食品加工

饮料加工业：软饮料、白酒业等

烟草加工业：烟草加工

2.食品产业现状

（1）总产值a.到，食品工业产值9546亿元，同比增长11%，高于7%GDP增长；利税1693亿元同比增长18.4%；出口创汇152亿元，同比增长16.27%

b.1995年至，食品工业总产值居各行业首位，加工业占42%，增长保持14%左右

（2）构造布局产品构造：烟草占60%，另一方面为饮料，以高度酒为主。

布局：西部12省食品工业产值占全国食品产值3.5%，而鲁粤苏豫四省占38.6%，发展极不平衡。

（3）规模：从老式小作坊到规模公司应有尽有，，规模以上公司18811家。

（4）科技进步水平：参差不齐，从手工作坊式生产到当代化大生产均有。这与国内食品产业发展历史关于。从简朴农产品加工逐渐拓展开来，因各地经济发展状况和决策水平紧密相连。

由此决定了国内食品产业卫生状况、品种状况、质量状况、国际竞争力较弱。

3.食品产业努力方向

符合国际食品健康发展趋势：低糖、低盐、以便卫生，向无污染、无公害食品，绿色食品，有机食品发展。努力扩大深加工和高附加值食品出口，提高重点出口公司国际竞争力；要优化产品构造，不断开发新产品，提高产品质量和档次，增长花色品种；食品工业排放水、大气污染物要做到达标排放；综合运用水平要达到20世纪90年代国际水平；形成高效食品质量安全监控体系。

4.食品产业历史使命

农业、农民、农村问题是事关国内社会经济发展大问题。肩负着由农业“大”国向工业大国转变，向工业强国转变重要历史使命。从延长农业产业链入手，消化吸取农业人口进入产业链条，增长附加值，提高就业收入。

二、学习《食品工厂设计》目和意义

1.理解国内基本建设关于方针政策和规定，掌握基本建设工作程序、内容和设计范畴分工；

2.理解工艺设计在食品工厂设计中地位和作用，掌握生产工艺设计范畴、内容、基本办法和环节、生产工艺设计深度规定；

3.理解工艺设计与公用工程设计关系，熟悉公用工程设计关于知识；

4.理解和熟悉工厂设计关于规范原则以及技术经济和概算等内容和规定；

5.熟悉设计阐明书和工艺设计图关于内容、特点、表达办法、规范和原则等知识。

三、设计工作任务和内容

设计工作基本任务：作出体现国家关于方针政策，切合实际，安全合用，技术先进，经济效益好设计。

设计工作普通分为总体设计和局部设计：凡是设计范畴涉及到整个工业公司为总体设计，凡不涉及到整个工业公司所有内容，只是其中某些某些为局部设计。

工厂设计工作内容涉及参加建设项目决策，编制各个阶段设计文献，配合施工和参加验收，进行总结全过程。

四、食品工厂设计特点与内容

食品工厂设计特点：

1.政治、经济、工程、技术等综合学科知识应用；

2.原料来自第一产业，设计时要兼顾农产物料特点，季节性，时效性；

3.人本主义设计思想，以以便操作，保障卫生与环境为中心；

4.经济合理性；

5.技术先进性与合理性

食品工厂设计详细内容：

工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、三废治理、技术经济及概算等

基本建设程序

基本建设程序是基本建设客观规律。国家规定：设计工作必要按照基本建设程序办事，必要坚持设计工作程序。

第一节基本建设程序内容

一种工厂从筹划建设到建成投产，普通要通过如下几种基本阶段（程序）：建设前期、建设期和生产期。

1.建设前期阶段

建设前期阶段工作涉及：项目建议书、可行性研究报告、设计任务书、初步设计和总概算5个内容。

工作程序为：一种工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划---

项目建议书---制定项当前期工作筹划---可行性研究---设计任务书—上报审批---初步设计、总概算工作---初步设计图纸、文献、总概算---上报审批

2.建设期阶段

批准初步设计、总概算-----

a设计单位---施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；派工地代表

b筹建单位---征地；设备材料订货；订立施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等）

c施工安装单位---施工安装预算；施工组织设计；开工准备

----施工安装总进度表---开工报告----上报---开工建设---单项工程验收---调试---试生产---主

管部门验收---移送生产

3.生产期阶段

移送生产、正式投产---公司经营管理、生产指挥调度（投入、产出、销售）