线下烘焙培训ppt课件.pptx

线下烘焙培训ppt课件2023-12-15汇报人：文小库

烘焙基础知识烘焙技术学习经典烘焙产品制作烘焙行业发展趋势与前景展望烘焙创业经验分享与案例分析学员互动环节与心得体会分享contents目录

CHAPTER烘焙基础知识01

烘焙分类根据烘焙工艺和食材的差异，烘焙可分为中式、西式和现代等多种类型。烘焙定义烘焙是指通过烤炉、烤箱等设备，利用加热、烤制等工艺，将食材制成面包、蛋糕、饼干等各类糕点的过程。中式烘焙以中式点心为主，如月饼、包子、饺子等。现代烘焙结合中西方烘焙工艺和食材，创新研发出的新型烘焙食品，如芝士蛋糕、千层蛋糕等。西式烘焙以西式糕点为主，如面包、蛋糕、饼干等。烘焙的定义与分类

根据蛋白质含量的不同，面粉可分为低筋、中筋和高筋面粉，不同面粉的用途和口感也不同。面粉果酱是烘焙中常用的原料之一，可以增加糕点的口感和风味，如草莓酱、巧克力酱等。果酱烘焙中常用的糖有白砂糖、绵白糖、红糖等，不同种类的糖具有不同的甜度和特点。糖鸡蛋在烘焙中具有重要的作用，可以增加糕点的营养价值和口感。蛋奶油是烘焙中重要的原料之一，分为植物奶油和动物奶油，具有浓郁的奶香和丰富的口感。奶油0201030405烘焙原料介绍

烤箱烤盘搅拌器模具烘焙工具的使用与选据烘焙需求选择合适的烤箱，掌握烤箱的温度和时间调节。选择合适的烤盘，如圆形、方形等，以便于烘焙出理想的糕点形状。搅拌器是烘焙中必不可少的工具之一，可用于搅拌面糊、馅料等。模具是用于制作特定形状的糕点的工具，如蛋糕模具、饼干模具等。

CHAPTER烘焙技术学习02

面团制作技巧面粉的选用不同类型的面粉口感和营养成分不同，要根据烘焙的种类选择合适的面粉，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。发酵时间与温度面团发酵的时间和温度直接影响到面包的口感和质地，要掌握好发酵的时间和温度，使面包更加松软可口。面团揉捏技巧揉捏面团时要注意力度和时间，使面团的筋度得到充分拉伸，同时也要注意面团的保湿，防止面团变干。

水果馅料的选用要根据季节和口感来搭配，如草莓、蓝莓、芒果等，要选用新鲜水果，并注意水果的糖分含量。水果馅料搭配巧克力馅料的添加量要根据个人口味来定，同时也要注意巧克力的质量，要选用可可脂含量较高的巧克力。巧克力馅料添加坚果馅料要碎制均匀，同时也要注意坚果的质量和添加量，如杏仁、核桃等，要选用新鲜坚果并注意坚果的口感和香气。坚果馅料碎制馅料调制方法

烤箱预热是烘焙的关键之一，预热可以提高烤箱的温度，使面包更加松软可口。要根据面包的种类和大小来确定烘烤时间和温度，同时也要注意烤箱的型号和功率等因素对烘烤效果的影响。烘烤时间与温度掌握烘烤时间与温度掌握烤箱预热

CHAPTER经典烘焙产品制作03

介绍不同种类的蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。蛋糕种类制作流程关键要点详细讲解蛋糕的制作流程，包括材料准备、面糊调制、烘烤等步骤。强调蛋糕制作过程中的关键要点，如面糊的搅拌、烤箱温度和时间的控制等。030201蛋糕制作流程及要点解析

介绍不同种类的面包，如吐司面包、法式面包、硬面包等。面包种类分享面包制作过程中的技巧，如面团发酵、成型、烘烤等。制作技巧提醒在面包制作过程中需要注意的事项，如材料的选择、面团的温度和湿度等。注意事项面包制作技巧与注意事项

制作方法详细讲解饼干的制作方法，包括材料准备、面团制作、成型和烘烤等步骤。饼干种类介绍不同种类的饼干，如曲奇饼干、酥饼、夹心饼干等。口感调整分享如何调整饼干的口感，如通过添加不同材料或调整烘烤时间来达到不同的口感效果。饼干制作方法及口感调整

CHAPTER烘焙行业发展趋势与前景展望04

个性化与定制化需求消费者对个性化、定制化的烘焙产品需求增加，要求烘焙企业提供更加多样化、创新的产品和服务。线上购买与体验随着互联网技术的发展，越来越多的消费者选择在线购买烘焙产品，并注重线下体验和社交互动。健康与营养意识增强消费者对健康和营养的关注度不断提高，对烘焙食品的原料、添加剂等方面要求更加严格。消费者需求变化对烘焙行业影响分析

开发新型原料和添加剂，提高产品口感、营养价值和安全性。原料创新引入先进的生产工艺和技术，提高生产效率和产品质量。工艺创新研发新型烘焙设备，提高生产效率和降低成本。设备创新烘焙技术创新方向探讨

03跨界合作与融合与其他行业进行跨界合作和融合，开发出更多具有创新性和吸引力的产品和服务。01绿色环保随着环保意识的提高，烘焙企业需要关注环保问题，采用环保原料和生产工艺，减少废弃物排放。02智能化发展引入人工智能、大数据等先进技术，实现智能化生产和管理，提高生产效率和产品质量。未来发展趋势预测及应对策略

CHAPTER烘焙创业经验分享与案例分析05

123成功创业者需要了解市场需求，找准自己的市场定位，明确自己的品牌特色和目标客户群