面点知识培训ppt课件.pptx

面点知识培训ppt课件汇报人：文小库2023-12-16

contents目录面点基础知识面点制作技术面点品种介绍面点制作技巧与注意事项面点营养价值与食用方法面点创新与发展趋势

CHAPTER01面点基础知识

面点是指以面粉、米粉等为原料，经过调制、成型、熟制等工序制作而成的食品。面点定义根据地域、风味、制作工艺等特点，面点可分为中式面点、西式面点、日韩面点等。面点分类面点定义与分类

是面点制作的主要原料之一，根据蛋白质含量的不同可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。面粉馅料辅助材料用于面点制作的馅料种类繁多，如豆沙、莲蓉、芝麻等。包括水、油、糖、蛋等，用于调节面团的软硬度、口感和颜色。030201面点制作原料

面点制作工具压面机蒸锅用于将面团压成一定厚度的面皮。用于面点的蒸制。和面机烤箱炒锅用于将面粉和水等原料混合成面团。用于面点的烤制和烘焙。用于炒制馅料等。

CHAPTER02面点制作技术

选料比例温度时间和面技择高质量的面粉、水和酵母等原料。掌握好面粉、水和酵母的配比，根据不同面点要求调整。控制好和面的水温，根据季节和室温调整水温。掌握好和面的时间，确保面团充分发酵。

使用专业的擀面杖和案板，确保工具干净卫生。工具掌握正确的擀皮手法，用力均匀，擀出的皮厚薄均匀。手法根据面点要求，擀出不同大小和形状的皮。大小擀皮技术

包馅技术馅料选择根据面点口味和需求选择合适的馅料。包法掌握正确的包馅手法，确保馅料分布均匀，不漏馅。封口封口要紧实，防止在蒸制过程中漏气。

根据面点形状选择合适的模具，确保面点成型美观。模具使用掌握各种手工成型技巧，如捏、搓、滚等，使面点更加精致。手工成型运用刀工技巧，对面点进行切割、雕刻等处理，增加面点艺术感。刀工技巧成型技术

CHAPTER03面点品种介绍

豆沙包以红豆沙为馅，皮薄馅大，甜而不腻。猪肉白菜包以猪肉和白菜为主要原料，口感鲜美，是北方常见的包子品种。韭菜鸡蛋包以韭菜和鸡蛋为主要原料，口感鲜嫩，是春季时令包子。包子类

以猪肉和白菜为主要原料，口感鲜美，是北方常见的饺子品种。猪肉白菜饺子以虾仁为主要原料，口感鲜美，是海鲜类饺子。虾仁饺子以韭菜和鸡蛋为主要原料，口感鲜嫩，是春季时令饺子。韭菜鸡蛋饺子饺子类

杂粮馒头以杂粮为主要原料，口感粗犷，营养丰富。红糖馒头以红糖为主要原料，口感香甜，适合女性食用。白馒头以面粉为主要原料，口感松软，是北方常见的馒头品种。馒头类

葱油花卷以葱花和油为主要原料，口感香脆，是北方常见的花卷品种。杂粮花卷以杂粮为主要原料，口感松软，营养丰富。豆沙花卷以红豆沙为主要原料，口感香甜，适合喜欢甜食的人食用。花卷类

CHAPTER04面点制作技巧与注意事项

选择新鲜、优质的原料，如面粉、糖、油等，以确保面点的品质和口感。选用优质原料在制作过程中，要精确计量各种原料的用量，以保证面点的口感和品质。精确计量和面时要掌握好水的温度和用量，以及和面的时间和力度，以使面团达到最佳状态。掌握和面技巧在制作过程中，要注意面点的造型和口感，以增加面点的吸引力和美味度。注重造型和口感制作技巧

在制作过程中，要注意保持清洁卫生，避免交叉污染和细菌滋生。注意卫生控制温度和湿度遵循食品安全法规多样化制作在制作过程中，要控制好温度和湿度，以避免面点变质或发霉。在制作过程中，要遵循食品安全法规，确保面点符合食品安全标准。可以根据个人口味和需求，尝试不同的制作方法和配料，以增加面点的多样性和口感。注意事项

可以调整水的用量或面粉的品种来调整面团硬度。面团太硬或太软可以调整制作方法和技巧，如和面时间、揉面力度等来改善面点成型和美观度。面点不成型或不美观可以调整原料用量、制作方法和调料来改善面点口感。面点口感不佳要注意保存方式和时间，避免变质或发霉。面点变质或发霉常见问题及解决方法

CHAPTER05面点营养价值与食用方法

面点中含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。碳水化合物面点中的蛋白质含量较高，对于生长发育和组织修复具有重要作用。蛋白质面点中的脂肪含量相对较低，但含有一定量的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。脂肪面点中含有多种矿物质和维生素，如钙、铁、维生素B族等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。矿物质和维生素面点营养价值

03注意烹饪方法烹饪面点时应注意火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失。01适量食用面点作为主食之一，应适量食用，避免过量摄入。02多样化搭配可以将面点与其他食物搭配食用，如蔬菜、水果、肉类等，以获得全面的营养。食用方法

123在食用面点时，可以搭配一些蔬菜，如菠菜、豆芽、胡萝卜等，以增加膳食纤维和维生素的摄入。面点与蔬菜搭配水果中含有丰富的维生素和矿物质，可以与面点搭配食用，如苹果、香蕉、葡萄等。面点与水果搭配在食用面点时，可以搭配一些蛋白质食物，如鸡