饮料调制培训ppt课件.pptx

饮料调制培训ppt课件汇报人：文小库2023-12-15

目录CONTENTS饮料调制概述原料选择与搭配调制器具与工具介绍调制步骤与流程演示品鉴与评价方法讲解安全卫生与规范操作要求解读

01饮料调制概述CHAPTER

饮料是指以直接或间接方式提供给消费者饮用的非酒精液体食品。定义根据原料、加工方法和营养成分，饮料可分为碳酸饮料、果汁饮料、矿泉水等。分类饮料定义与分类

调制是通过混合、搅拌、添加等方式，将两种或多种原料组合在一起，以获得所需的口感和风味。掌握调制技巧可使调制出的饮料口感更加丰富，风味更加独特。调制原理及技巧技巧原理

在饮料中加入冰块，可增加口感清爽度和风味浓度。加冰块稀释摇匀通过加水或其他液体，调整饮料浓度和口感。将原料摇匀混合，以获得更加均匀的口感和风味。030201常见调制方法介绍

02原料选择与搭配CHAPTER

咖啡浓缩咖啡，研磨咖啡，挂耳咖啡，不同种类的咖啡有不同的口感和香味。水纯净水，矿泉水，自来水，不同类型的水对饮料的口感和颜色有影响。糖白砂糖，黄糖，冰糖，不同种类的糖有不同的甜度和口感。茶绿茶，红茶，乌龙茶，不同种类的茶有不同的口感和香味。水果柠檬，草莓，橙子，不同种类的水果有不同的口感和香味。常见原料介绍及特点

在调制饮料时要注意平衡，不要让一种原料的味道过于突出，要保持整体的口感平衡。平衡在调制饮料时要注意调和，要让不同的原料相互融合，不要出现分离的感觉。调和在调制饮料时要注意突出主题，要明确每种饮料的主题和特点，突出其独特的口感和香味。突出主题在调制饮料时要注意创新，要不断尝试新的原料和配方，创造出独特的口感和香味。创新原料搭配原则及技巧

酒精在调制含有酒精的饮料时要注意适量，要遵守酒精的用量和使用方法，避免过量。冷饮在调制冷饮时要注意温度和冰块量，要控制好饮料的温度和口感，避免过于冰冷或者过于热。特殊原料使用注意事项

03调制器具与工具介绍CHAPTER

摇酒器吧匙榨汁机磨碎器常见调制器具介绍及功于将酒和配料充分混合，调制鸡尾酒。用于搅拌和混合饮料，也可以作为测量工具。用于榨取果汁，提高饮料口感。用于磨碎咖啡豆或香料，增加饮料口感。

将酒和配料加入摇酒器中，摇动摇酒器，使酒和配料充分混合。注意摇动速度和时间，以避免过度氧化或混合不均。摇酒器使用方法将吧匙插入饮料中，轻轻搅拌，使饮料混合均匀。注意搅拌速度和时间，避免过度搅拌导致泡沫产生。吧匙使用方法将水果或蔬菜放入榨汁机中，按下开关，榨汁机开始工作。注意选择适当的水果或蔬菜，避免过度榨取导致口感过涩。榨汁机使用方法将咖啡豆或香料放入磨碎器中，按下开关，磨碎器开始工作。注意选择适当的研磨程度，以获得理想的口感。磨碎器使用方法调制工具使用方法及注意事项

摇酒器保养每次使用后清洗摇酒器，避免残留物影响下次使用。定期检查摇酒器密封性，确保其正常工作。榨汁机保养每次使用后清洗榨汁机，避免残留物影响下次使用。定期检查榨汁机刀片是否锋利，及时更换。磨碎器保养每次使用后清洗磨碎器，避免残留物影响下次使用。定期检查磨碎器是否松动或损坏，及时更换。同时注意存放位置，避免阳光直射或潮湿环境影响其使用寿命。吧匙保养每次使用后清洗吧匙，避免残留物影响下次使用。定期检查吧匙是否松动或损坏，及时更换。器具保养与维护建议

04调制步骤与流程演示CHAPTER

调制经典饮品需要准备相应的工具和材料，如摇酒器、量杯、吧勺、冰块等。准备工具和材料按照规定的步骤进行调制，如加入适量的基酒、果汁、糖浆等，然后加入冰块，摇匀后倒入杯中即可。调制步骤在调制过程中需要注意比例和顺序，以及冰块的数量和温度等细节问题。注意事项经典饮品调制步骤演示

分享如何通过不同的组合和搭配，调制出具有创意和特色的饮品。创新思路介绍创新饮品的调制流程，包括选材、搭配、制作等方面的技巧和方法。调制流程在调制创新饮品时需要注意口感和颜色的搭配，以及保持饮品的稳定性和口感。注意事项创新饮品调制流程分享

注意事项及操作规范解读注意事项在调制饮品时需要注意卫生和安全问题，如使用干净的器具、避免交叉污染等。操作规范解读调制饮品的操作规范，包括调制比例、器具使用、卫生等方面的要求和标准。常见问题解答针对调制过程中可能出现的问题进行解答，如如何解决饮品口感过甜或过淡等问题。

05品鉴与评价方法讲解CHAPTER

参考了国内外相关行业标准和权威机构发布的评测指南，确保品鉴标准的科学性和实用性。经过多次实践验证和修正，确保品鉴标准能够客观、准确地评估饮料品质。基于广泛的市场调研和专家意见，结合消费者喜好和行业标准，制定了一套全面的品鉴标准。品鉴标准制定依据说明

介绍了品鉴流程和步骤，包括观察、闻香、品尝、感受等环节。通过图文并茂的方式，展示了如何正确地使用品鉴工具和如何准确描述饮料的口感、香气、色泽