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烹饪原料知识考试复习题库及答案(最新版)
一、单选题
1.下列属于瓜果的是()。
A、柠檬
B、核桃
C、菠萝
D、甜瓜
标准答案:D
2.()离开海水就死,应立即速冻,否则容易变质,不新鲜的不能食用的
水产品是。
A、毛蟹
B、牡蛎
C、海螺
D、三疣梭子蟹
标准答案:D
3.根据国外的分方法,构成素食品中主要含有0。
A、蛋白质
B、糖
C、维生素
D、脂肪
标准答案:A
4.对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验,其方法
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