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2024年管理专业学(现代厨房、餐厅管理)知识考试题与答案
一、选择题
1、制定厨房管理制度必须注意哪些要领?()
A.要从便于管理和照顾员工利益的立场出发
B.内容要切实可行，便于执行和检查
C.语言要严谨，制度之间不应相互矛盾，不应违背餐饮
企业总体规定
D.措辞要以正面要求为主，注意策略和员工情绪
正确答案：ABCD
2、现代厨房生产有哪些要求?()
A.设置科学组织机构
B.制定明确的生产规范
C.提供必备的生产条件
D.建立相对稳定的厨师队伍
正确答案：ABCD
3、以下关于油炸锅的卫生管理表述正确的是
()
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