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一、单选题

1.汉族饮茶习俗一般为()。

调饮

多种享受

清饮

加果汁

答案：C

-

2.乌龙茶冲泡时()冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。

第一泡渝粤搜题

第二泡

第三泡

第五泡

答案：A

-

3.宋徽宗赵佶撰写()是历代皇帝中知茶甚多的一位。

《茶经》

《神农本草经》

《大观茶论》

《咏茶》

答案：C

-

4.()属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。

绿茶

红茶

黑茶

乌龙茶

答案：A

-

5.夏天适合饮用（）。

花茶

绿茶

乌龙茶

红茶

答案：

6.()具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。

祁红

滇红渝粤教育

宜红

正山小种

答案：

7.()不是低山茶应具有的特征。

身骨较轻

味浓

条索细瘦

叶底硬薄

答案：渝粤搜题

8.茶叶冷藏的经济适宜温度为()。

0℃～5℃

5℃～10℃

10℃～15℃

-15℃～-10℃

答案：

9.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。

增进品质

提高香气

加速变质

促进物质转化

答案：

10.碧螺春内质的品质特点是()。

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

答案：

11.()的制作原料主要以小叶种中的槠叶种为主。

祁红

滇红

宜红

正山小种

答案：

12.茶树的叶片背面着生()茸毛。

透明

淡黄色

白色

米白色

答案：

13.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。

强度和性质

亮度和光波渝粤教育

强度和光波

光谱和长短

答案：

14.红茶制作的关键工序是()。

萎凋国开一网一平台

杀青国开搜题

渥堆

发酵

答案：

15.茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为()。渝粤题库

20℃

35℃

55℃

75℃

答案：

16.普洱茶品质好的原料一般是选用()。

叶类

一芽二叶

芽类

一芽三叶

答案：

17.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。

茶多酚

黄酮类化合物

咖啡碱

维生素

答案：

18.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是()。

一般绿茶多于红茶

一般红茶多于绿茶

劣质茶多于优质茶渝粤题库

夏、秋茶多于春茶茶

答案：

19.我国主要茶类是()。

红茶

乌龙茶

黑茶

绿茶

答案：

20.()具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、蜜、花等综合香型”。

祁红

滇红

金骏眉国开一网一平台

正山小种

答案：

二、判断题

1.黄茶制作的关键工序是闷黄。（）

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答案：

2.红茶制作的关键工序是萎凋。（）国开一网一平台渝粤教育

√渝粤搜题

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答案：

3.茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。（）

√

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答案：

4.武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。（）

√

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答案：

5.当地温低于10℃或高于25℃，生长较缓慢。（）

√

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答案：

6.如果要维持和延长绿茶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。（）

√

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答案：

7.南北朝茶文化表现为：茶饮是清正、廉洁、简朴的标志。（）

√

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答案：

8.蒸青绿茶是中国古代最早发明的一种产品。（）国开一网一平台

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答案：

9.饮茶有提神的作用。（）

√

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答案：

10.祁门红茶的品质特点是条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”。（）

√

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答案：

11.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。（）

√

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答案：

12.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。（）

√

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答案：

13.普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。（）国开搜题

√

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答案：

14.茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。（）

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答案：

15.根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。（）

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答案：

三、问答题

1.高山云雾出好茶的原因？

答案：

2.红茶萎凋的目的？

答案：

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