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一、单选题

1.茶具一般以()最好，泡茶时能获得较好的色香味。

陶器、玻璃渝粤教育

陶器、瓷器

瓷器、竹木

玻璃、塑料

答案：B

-

2.泡西湖龙井茶，应用()的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。

50-60℃渝粤教育

75-80℃

90-95℃

100℃

答案：B

-

3.唐代()写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。

刘禹锡

欧阳修

苏轼

元稹

答案：D

-

4.春季最宜饮用()，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发。

红茶

绿茶

花茶

黑茶

答案：C

-

5.冬天适合饮用（）。

花茶

绿茶

乌龙茶渝粤教育渝粤题库

红茶

答案：

6.外形具有扁平挺秀的特点的是()。

都匀毛尖

碧螺春

雨花茶

龙井茶

答案：

7.()不属于绿茶的滋味类型。

清鲜型

鲜浓型

鲜醇型

浓强型

答案：

8.茶叶容易串味是因为茶叶具有()。

吸湿性

氧化性

吸附性

陈化性

答案：

9.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。

增进滋味醇和

加速各种化学反应

促进物质转化

抑制物质解体

答案：

10.碧螺春内质的品质特点是()。

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮渝粤教育渝粤搜题

答案：

11.鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的()。

25%

50%

75%

90%

答案：

12.一般而言()含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。

多酚类物质

氨基酸

灰分

水分

答案：渝粤教育

13.对茶树来说，一般PH值()的土壤均可生长。

4.0～5.5

4.0～8.5

1.0～5.5

5.5～9.0

答案：

14.为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行()。

压花

窨花拌和

通花

起花

答案：

15.红茶制作的关键工序是()。

萎凋

杀青

渥堆

发酵

答案：

16.白茶制作的关键工序是()。

做青

萎凋

发酵

渥堆

答案：

17.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。

茶多酚

黄酮类化合物

咖啡碱

维生素

答案：

18.茯砖茶的“黄花”成分主要是()。

茶多酚

氨基酸

冠突散蘘菌

黄曲霉

答案：

19.龙井茶的产地是()。

浙江

江苏

贵州

安徽

答案：

20.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和()氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。

茶多酚

氨基酸

咖啡碱

叶绿素

答案：

二、判断题

1.炒青是中国绿茶中的大宗产品，主要包括眉茶、珠茶、龙井茶。（）

√渝粤教育

×

答案：

2.安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（）

√

×

答案：

3.江南茶区位于中国长江以南，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区。()

√

×

答案：

4.锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。（）

√

×

答案：

5.茶树良种可以调节采制“洪峰”。（）

√

×

答案：

6.茶叶在贮藏过程中，一般温度越高，品质劣变的速度就越快。（）

√渝粤教育

×

答案：

7.黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（）渝粤题库

√渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

×

答案：

8.红茶的品质特征是“红汤红叶”。（）

√

×

答案：

9.江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。（）

√

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答案：

10.茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。（）渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

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答案：

11.茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。（）

√

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答案：

12.茶树良种不能调节采制“洪峰”。（）

√

×

答案：

13.君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。（）

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答案：

14.花茶制作的关键工序是窨制。（）

√

×渝粤教育

答案：

15.各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称为紧压茶。（）

√

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答案：渝粤题库渝粤搜题

三、问答题

1.茶叶中的营养和功能成分主要有哪些？

答案：

2.名优茶贮藏保鲜技术主要有哪些？

答案：

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