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基于分形维数对不同温度下罗非鱼片质构的研究
摘要
罗非鱼是一种肉质鲜美、营养丰富、生长周期短且适应能力很强的淡水养殖鱼类其养殖范围广、营养价值高，深受养殖户和消费者的欢迎，因此，研究罗非鱼运输储藏过程中的最佳保鲜条件，对冷冻罗非鱼的品质进行全面的测评，完善评价体系，成为水产业的研究重点。本试验以罗非鱼为原料，在-4°C、-18°C、-40℃三种不同贮藏温度下并采用真空包装，通过研究冻鱼片的色泽品质，电导率和质构参数随贮藏时间延长而产生的变化规律，同时本实验创新性的的引入了分形维数的概念，旨在提出一种新型的基于实验所测得的分形维数对冻罗非鱼片进行评价。实验结果表明当贮藏温度越低时，鱼肉F
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