餐饮服务中心食堂备菜间管理制度.pptx

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汇报人：

2024-01-04

餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

备菜间基本要求与规定

食材采购与验收流程

食材储存与保管措施

加工制作规范与操作流程

员工培训与考核评价机制

监督检查与问题处理机制

备菜间基本要求与规定

备菜间应设在食堂内部，远离污染源，通风良好，便于清洁和消毒。

场地选择

备菜间内部布局应符合食品加工流程，避免交叉污染。原料、半成品和成品应分区存放，生熟食品应分开。

布局合理

备菜间应配备足够的清洗设施，如水池、水龙头等，用于清洗食材和工具。

清洗设施

加工设备

消毒设施

根据食品加工需要，备菜间应配置相应的加工设备，如切菜机、搅拌机等。

备菜间应配备消毒设施，如

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