餐饮服务保证食品安全的规章制度推荐5篇（让你吃得放心的秘密武器）.pdfVIP

餐饮服务保证食品安全的规章制度推荐5篇（让你吃得放心的秘密

武器）

篇1

1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品

用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按

照相关卫生标准进行核查。

3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及

无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购

。

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、

食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、

禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部

门出具的检疫合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录

。

1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐、持续室内干燥整洁。

7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其

原料。

1、粮食仓库务必持续干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量

。

2、所购蔬菜务必当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后务必在货架上摊摆，防止闷

烂。

3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天

。

5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每

顿留样食品务必置于冰箱内24小时以上。

1、使用的食品添加剂务必贴合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理

办法的规定，不贴合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂务必索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品

添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、食品添加剂使用务必贴合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告

名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽

，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现带给的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出

相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁

，紫外线消毒30分钟。

6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具

容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开

合的食品输送窗进行

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设

备。

2、洗刷消毒员务必熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣arr;

碱水洗arr;清水冲arr;热力消arr;保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程

序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂务必贴合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前务必清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、

无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒

的餐饮具要分开存放。

1、餐馆从业人员每年务必进行健康检查。新参加工