山梨酸钾知识.docx

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

简介 英文名Potassiumsorbate

别号2,4-Hexadienoicacidpotassiumsalt

学名己二烯-(2，4)-酸钾;2,4-己二烯酸钾CAS：24634-61-5

EINECS号246-376-1[1]

分子式C6H7KO2

构造简式CH3CH=CHCH=CHCOOK

品质标准：中华国民共跟国国度尺度GB13736-2008

俗称：防腐剂

生产方式 重要采取中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而

得。

用途化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量个别为0.5%。可与山梨酸混杂使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用便利，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化装品pH值升高的偏向，在使用时应予留神。

我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中经常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误以为可能是生果“梨”的成份。实在他们是常用的食品添加剂！不论他们对人体有没有伤害，明清楚白的消费确是无比必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关材料仅供参考：

山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2〕

山梨酸钾（化大名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式：C6H7KO2)

山梨酸、山梨酸钾机能、用处类似：

【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推举的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸钾和苯甲酸钠的差别

以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌后果，由于，起抑菌作用的是山梨酸钾，而不是钾离子。这种伪劣产品流入市场，会侵害经销商、用户和消费者的好处。二是产品会变色，影响感官指标。依照划定，畸形的山梨酸钾的外观呈白色。而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大概3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。

以苯甲酸钾假冒山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有必定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的平安型食品增加剂，在食物出产进程中，以山梨酸钾取代苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于进步食品的保险性，合乎健康花费的潮流。

掺有碳酸钾的山梨酸钾产品，在寄存3个月之后，色彩会变成黄色或棕色。一些不法企业，便在伪劣产品中增添化工原料增白剂，以增添产品的白度、掩饰劣变后产生的黄色。据卫生专家先容，这些化工增白剂会对人体的健康发生重大的迫害。

一些小型企业生产的伪劣山梨酸钾，刚出车间时，色泽仍为白色。质次价低的山梨酸钾会发生变色、防腐效果差，价格特低的山梨酸钾，确定是质量不好.

据业内人士介绍，产品标准不完善，是伪劣山梨酸钾充满市场的一个基本原因。我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国FCC标准的基本上而制订的。在我国的国家标准和美国的FCC标准之中，对山梨酸钾纯度（含量）的判断是以“钾离子的含量”来权衡的。

山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料，在经由化学反应后制作而成，其中的山梨酸根和钾离子联合成山梨酸钾。由于碳酸钾和苯甲酸钾的价钱比山梨酸低，而在产品中违规添加碳酸钾。

治理不严，也是伪劣山梨酸钾得以存在的一个原因。目前，卫监、质监等部分对食品添加剂的质量都可以进行监管.

由于钾离子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，应答现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完美，将标准中山梨酸钾纯度的断定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）。这样修正标准，可从产品终端来辨别产品的虚实，可将那些“山梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品，使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无奈进入市场。

山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制造而成，因为生产技巧简略，只要一步反应，便可实现要害性的工艺，所以，许多小型企业的业主，只有稍加学习，便可控制这一技术，这也是小型山梨酸钾生产企业一直增多的一个主要起因。因为良多小型企业的生产设施简陋，大多只有几间屋子、一个反应釜、一个搅拌机、多少台手工封口机等设施，缺乏净化妆置，以手工方式生产，所以，其生产本钱较低，但产品的理化质量和卫生质量往往不稳固。

物感性状性质

物感性状

山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期裸露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20℃)；5%

食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，

g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。

防腐性山梨酸（钾