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GB12312—90
本标准等效采用国际标准ISO3972—1979《感官分析──味觉敏感度测定》。
1主题内容和适用范围
本标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察阈，识别阈，差别阈的测定。
本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价员。
2引用标准
GB10221.1～10221.4感官分析术语
GB10220感官分析方法总论
3方法提要
3.1识别基本味道的能力
制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每
次品尝后作记录。
3.2不同类型阈的测定
将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道
系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。
a．几何系列：稀释比率为2。
b．算术系列：浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。
4试剂
4.1水
无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。
4.2储备液
按表1规定制备。
表1储备液
基本味道参比物质浓度，g/L
酸DL酒石酸（结晶）M＝150.12
柠檬酸（一水化合物结晶）M＝210.11
苦盐酸奎宁（二水化合物）M＝196.90.020
咖啡因（一水化合物结晶）M＝212.120.200
咸无水氯化钠M＝58.466
甜蔗糖M＝34.2332
注：①M为物质的相对分子质量。
②酒石酸和蔗糖溶液，在试验前几个小时配制。
③试剂均为分析纯。
4.3稀释溶液
根据试验目的，用储备液（4.2）制备几何系列或算术系列的稀释溶液。
4.3.1几何系列，见表2。
表2几何系列
试验溶液浓度，g/L
成分
稀释咸甜
酸苦
液储备
水
液
mL
mL酒石柠檬盐酸奎咖啡氯化蔗
酸酸因钠糖
G50010.50.0100.100316
6
G2500.50.250.0050.0501.58
5稀释
至
G1250.250.1250.00250.0250.75
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