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青少年营养与膳食青少年营养与膳食第1页授课结构一、概论二、青少年生理特征三、营养需要四、饮食供给五、特殊营养需求六、青少年常见营养相关问题七、迎考和考试期间膳食青少年营养与膳食第2页什么是青春期？青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出现和生殖能力具备一系列身心突变期。进入青春期少男少女，各方面都显示出与儿童期大不相同持点。年纪大约在10—20岁之间。青少年营养与膳食第3页一、青少年生理特征1、生长快速代谢旺盛（身高、体重、内脏）2、身体成份发生改变（15%、19%；15%、22%。）3、性发育成熟（月经、遗精、第二性征）4、心剪发育成熟（节食）青少年营养与膳食第4页二、营养需求青少年正值青春期，合理营养是确保他们顺利经过人生第二个生长发育突增期物质基础。青少年营养与膳食第5页智力发育受遗传和各种环境原因影响。其中，充分、合理营养是最主要环境原因，有3个衡量要素：必需营养素摄入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食；防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用营养性疾病。从儿童脑发育角度来看，应尤其注意以下几个营养摄入方式：青少年营养与膳食第6页1、足够热能青春期孩子活泼爱动，体内合成代谢增加，跃进式生长使机体对热能需要到达一生需要高峰。热能如供给不足，易发生营养不良、体重低下；摄入过多又可引发肥胖等问题，故热能供给要适宜。我国青少年热能供给量女性为：2300~2400kcal男性为：2400~2800kcal。青少年营养与膳食第7页2、优良蛋白质青春期机体组织、肌肉增加很快，性器官快速发育靠近成人，所以需要供给充分、优质蛋白质。供给量为80~90g/d，与热能供给一致，均是一生需求高峰，蛋白质供热比应为13~15%。机体对蛋白质需要，不但要考虑生理情况，也要注意影响蛋白质代谢原因，如膳食蛋白质氨基酸组成，适宜热能摄入，机体营养状态及疾病等。青少年营养与膳食第8页3、矿物质处于青春期青少年，因为骨骼、肌肉、红细胞等迅猛增加，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌需求。但调查显示，这类矿物质摄入量却往往低于供给量，因而要加以注意。青少年营养与膳食第9页（1）钙机体钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生长快速，因而钙需要量增加，个体之间骨骼大小不一样所需钙量不一样。普通成人骨量约45%是在青春期获取；此阶段钙营养情况良好，有利于骨密度峰值提升，可减缓老年时骨质疏松发生、发展。依据国外研究，青春期平均每日需存留钙300mg，如以食物钙吸收率为30%计算，则在此骨骼生长最活跃阶段，最少每日需要钙1000mg。青少年营养与膳食第10页各国钙供给量差异较大WHO推荐：11~15岁少年每日摄入600~700mg，16~19岁为500~600mg,。美国推荐为：1200mg。我国钙供给量：12岁为1000mg，13~15岁为1200mg，16~17岁为1000mg，18岁为800mg。青少年营养与膳食第11页含钙食物：奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙很好起源。能够连骨或壳吃小鱼、小虾及一些硬果类含钙也较多。青少年营养与膳食第12页（2）铁青少年不论男、女均需要更多铁以合成大量新肌红蛋白与血红蛋白。男性瘦体重增加显著，每增加1kg体重需要42mg铁，女性则为31mg。但女性月经来潮，一次月经量平均40ml，可损失铁约1.2mg/d，因而青春期铁供给量女性高于男性。机体铁需要量除受性别影响外，还与体型大小相关，体型越大所需铁量越多。据调查，青少年中铁缺乏多于缺铁性贫血。青少年营养与膳食第13页一项来自权威机构调查表明女生学习下降与贫血相关（马家军运动员十分重视膳食营养合理调整）女性：14—18岁25mg/d（适宜摄入量AI)男孩：14—18岁20mg/d（适宜摄入量 AI）含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。青少年营养与膳食第14页（3）锌蛋白质合成需要锌，因青春期因为生长快速及性成熟，锌尤为主要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育不佳，补充锌可促进生长及性成熟。含锌食物：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、麦麸、花生等。青少年营养与膳食第15页（4）其它矿物质其它矿物质如碘、镁、铜、磷、铬、氟、硒等也不能忽略。如碘是甲状腺素成份，是正常新陈代谢不可缺乏物质，对生长发育和智力发育有主要意义。在青春期碘需要量增加，缺碘可造成甲状腺肿。自然界中含硒食物是非常多，含量较高有鱼类、虾类等水产品，其次为动物心、肾、肝。蔬菜中含量最高为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等。青少年营养与膳食第16页4、维生素全国抽样调查结果表明:青少年膳食中能量及蛋白质供给已基础到达标准，不过一些微量营养素供给显著不足。依据