中国鱼糜制品行业市场仍然保持稳定增长，市场前景十分广阔.pdf

中国鱼糜制品行业市场仍然保持稳定

增长，市场前景十分广阔

内容概要：近年来，国的鱼糜制品行业取得了长足进展。我国鱼糜制品行业产量从2012

年的117.16万吨增长到2021年的133.42万吨，鱼糜制品满足国内市场需求的同时部分产

品出口到国外，2021年国内鱼糜制品表观消费量约122.19万吨。预计2023年我国鱼糜制

品市场产量为146.64万吨，需求量为136.45万吨。

关键词：鱼糜制品市场规模、鱼糜制品市场竞争格局、鱼糜制品行业发展前景

一、概述

鱼糜制品，是将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻

鱼糜（鱼浆），将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却

工序制成。

制品根据加工方式可分为即食鱼糜制品和非即食鱼糜制品，包括鱼丸、鱼糕、虾丸、虾

饼、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟虾肉、模拟蟹肉、鱼糜香肠等，其中模拟扇贝柱、模拟虾蟹

肉等具有天然扇贝柱、虾、蟹肉鲜味和表皮色泽，且肉洁白，弹性佳，营养丰富，成为近年

来受欢迎的鱼糜制品。

鱼糜以鱼为主料，并通过斩拌、擂溃、成型、凝胶等一系列加工技术，形成一种富有弹

性、方便食用且深受消费

者喜爱的高蛋白食品。由于在加工过程中鱼肉组织容易遭受机械性损伤且易受微生物污

染等一系列因素，导致在此过程中极易引起品质下降和经济价值降低。

二、世界鱼糜制品行业分析

国外很早就在关注淡水螯虾的“良种”，如瑞典、法国等欧洲国家研究和引进抗病力强

的品种，力图恢复本国淡水螯虾资源。

速冻食品源于1928年的美国，但在较长的一段时间内，由于人们对速冻食品缺乏认

识．没有赢得广大消费者的欢迎，生产发展十分缓慢。直至二次世界大战后，速冻食品才迅

速发展起来。最近几年，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，品种达3000多个，美、日、

欧一些国家和地区已形成了从原料产地、加工、销售、家庭食用完整的冷藏链，保证了速冻

食品的工业化和社会化。

据统计，2020年全球鱼糜制品市场规模136.1亿美元，2021年增至149.9亿美元，预

计2023年全球鱼糜制品市场规模将达到168.53亿美元。预计未来几年，全球鱼糜制品仍将

保持增长的市场态势，

在日本和美国鱼糜消费对价格非常敏感，消费者不愿付出高价买鱼糜。受劳动力成本及

技术工艺等因素的影响，近年来全球鱼糜制品市场均价呈现波动态势。2021年全球鱼糜制

品市场均价为2609.1美元/吨，较2020年增长150.5美元/吨。

相关报告：《中国鱼糜制品行业市场全景调查及投资策略研究报告》

三、国内行业发展现状

鱼糜含有大量的蛋白质，主要为肌原纤维蛋白、结缔组织蛋白、肌浆蛋白。其中肌原纤

维蛋白中的肌球蛋白和肌动蛋白对凝胶网络的形成具有重要作用，因此鱼肌肉结构的完整性

决定了鱼糜凝胶和鱼糜产品的质构特性。鱼糜制品越来越受到我国消费者的重视。随着经济

飞速发展，鱼糜制品已成为大众消费品。

近年来，随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展。我国

鱼糜制品行业产量从2012年的117.16万吨增长到2021年的133.42万吨，鱼糜制品满足国

内市场需求的同时部分产品出口到国外，2021年国内鱼糜制品表观消费量约122.19万吨。

预计2023年我国鱼糜制品市场产量为146.64万吨，需求量为136.45万吨。

由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景

十分看好。2021年我国鱼糜制品市场规模187.32亿元，同比2020年的167.27亿元增长了

11.99%。预计2023年我国鱼糜制品市场规模有望达到221.49亿元。未来几年我国糜制品将

保持持续增长趋势。

在我国鱼糜制品中，鱼丸类制品消费占比最大，超过60%的市场份额。2021年我国鱼丸

类制品消费份额为63.55%；卷类制品消费份额为21.1%；其他鱼糜制品消费占比15.35%。

四、进出口贸易

我国鱼糜制品出口数量远高于进口数量，2021年我国鱼糜制品进口数量为2.18万吨，

较2020年减少0.55万吨；出口数量为13.41万吨，较2020年减少0.41万吨。预计2023

年我国鱼糜制品进口数量2.38万吨，出口数量为12.57万吨。

我国鱼糜制品的主要进口来源地分别是泰国、韩国、日本等地区，按进口金额来看，2021

年我国从韩国进口鱼糜制品占40.50%；从泰国进口鱼糜制