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水产配合饲料质量与水产品安全

郭清雄;陆鹏

【期刊名称】《当代水产》

【年(卷),期】2015(000)006

【总页数】3页(P66-68)

【作者】郭清雄;陆鹏

【作者单位】福建正源饲料有限公司福建莆田351111;福建正源饲料有限公司福建莆田351111

【正文语种】中文

食品质量安全是粮食安全、营养安全和生命安全的关键内容，日益受到政府、企业和消费者的关注，饲料质量安全是保障养殖产品安全和食品安全的第一道关口。2013年我国水产品总量已经达到6,172万t，其中养殖产量为4,541.68万t，占世界养殖水产品养殖总量的65.3%（2014年中国渔业统计年鉴），已经连续24年居世界首位。水产养殖业的快速发展极大地推动了水产饲料业的发展，我国已成为水产饲料生产和使用大国，至2013年我国水产配合饲料产量达到1,864万t

（2014年中国饲料工业统计年鉴），产品质量也稳步提升，2014年全国饲料产品抽检合格率96.2%（据农业部数据）。

然而饲料行业门槛相对较低，产能过剩，恶性竞争带来的饲料安全隐患，给人类食品安全带来风险，同时给政府监管带来很大的困难。水产配合饲料作为水产养殖的主要投入品，其品质不仅影响水产动物的生长、发育和健康，而且还显著影响水产品的品质和养殖水环境质量，进而影响人类的食品安全、生命安全和生存环境安全。

众所周知，影响水产配合饲料质量安全因素的较多，主要包括饲料原料中存在的自

身有毒有害物质（如抗营养因子、霉菌毒素等天然生物毒素）、原料生产过程带来的不安全因子（如农药残留、重金属超标）、违规使用饲料添加剂、非法使用预防药物以及销售、使用过程的微生物和药物污染等，它们贯穿于水产配合饲料的生产、运输、销售和使用全过程。

植物性饲料原料中的抗营养因子及微生物毒素超标，如鱼浆中的抗硫胺素，大豆及其饼粕中的抗胰蛋白酶、尿酶，棉粕中的游离棉酚，菜粕中的异硫氰酸酯，玉米、花生粕中的黄曲霉毒素、呕吐毒素等。其可能发生的原因：大豆预处理加热温度不够，难以使其抗营养因子失活；原料品种本身含高抗营养因子或脱毒工序故障；原料田间污染，收成后在加工、储运过程中受到污染等，这些饲料中的有毒有害物质不仅影响水产动物的生长和健康，而且可能残留在水产养殖动物机体内，影响水产品的质量安全，是人类健康和生命安全潜在的风险因子。

在此，重点谈谈饲料中真菌及其毒素对水产动物健康和安全的影响。水产饲料中使用的植物成分存在真菌及其毒素（如黄曲霉毒素）污染的潜在危险。真菌容易侵染谷物和油料作物等农作物，并在农作物生长、收获、储存或加工过程中传播，如果条件适合真菌生长，将会产生次级代谢产物（天然毒性化合物）——真菌毒素。目前，研究较多的是植物性饲料原料中的霉菌及霉菌毒素。研究发现，植物性饲料原料中的霉菌及霉菌毒素是对水产配合饲料产品质量安全危害最大的生物性污染物之一。据不完全统计，全世界平均每年有10%～15%的饲料原料及配合饲料由于霉变而损失。饲料原料和配合饲料霉变至少会带来如下损失：一是会显著降低了饲料原料及配合饲料的营养价值，破坏饲料中的营养物质（如维生素A、维生素C、维生素B1等），同时产生很多异味损害了配合饲料的适口性，降低了饲料效率。研究表明，罗非鱼在20周的染毒实验过程中，饲料中含245μg/kg或更高剂量的AFB1显著地抑制了罗非鱼的生长，与对照组相比表现为较低的增长率和较低的饲

料效率。二是霉菌及其次级代谢产物会导致水产养殖动物急性、慢性中毒。研究表

明，鱼类中对黄曲霉毒素最敏感的是虹鳟鱼，其次是灰鲱鲤、鲤鱼、红罗非鱼和尼罗罗非鱼。鱼类黄曲霉毒素中毒的最初表现主要是鳃苍白、贫血、生长不良或体重减轻，严重时可以导致肝肿瘤、肾脏组织出现淡黄色损伤、死亡率急剧增高等。三是霉菌次级代谢产物（如黄曲霉毒素）可以在水产动物体内富集，会显著破坏水产生物的健康和质量，残留于水产动物肌肉、内脏中的霉菌毒素还可能通过食物链传递给人，危害人类健康。用毒素含量为9.55～28.60μg/kgAFB1的饲料饲喂异育银鲫鱼（gibelcarp）3个月，发现在鱼肌肉中有2～4.08μg/kg的AFB1残留；

饲料中含有的AFB1越高，凡纳滨对虾肝胰腺被破坏程度越高，虾的成活率也越低；并且随着饲料中AFB1含量增加，对虾肝胰腺中AFB1残留量逐渐增加，2,000μg/kg组对虾肝胰腺中AFB1含量最高（95.49μg/kg）。

饲料原料受到镉（Cd）、铅（Pb）、汞（Hg）、铬（Cr）以及类金属砷（As）等重金属元素的污染是比较常见的，不仅严重危害水产动物的正常生长和健康，而

且富集在水产动物机体和养殖环境中重金属，将产生水产品和生态环境的安全