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食品安全关键控制点管理制度

一、制度目的

本制度旨在为了确保食品安全而制定，规范关键控制点的管理流程，建立完备、可行、有效的HACCP食品安全管理制度。

二、制度适用范围

本制度适用于所有生产和销售食品的企业和单位，包括生产、加工、储存、运输和销售居民食用的各类食品。

三、管理体系

企业应建立完整的食品安全管理体系，包括质量控制、产品检查、企业内部自检、质量调查、管理评审等环节。其中，关键控制点（HACCP）管理是体系中重要的一部分。

四、制度主要内容

（一）HACCP质量管理制度

1、确定食品制造关键控制点。

企业应根据食品生产流程，确定生产、加工、储存、运输和销售等环节中所有可能出现危险、造成食品安全问题的关键控制点。

2、制定关键控制点管理措施。

企业应在关键控制点上采取相应的控制措施，确保食品安全，减少可能产生的问题和责任。措施包括但不限于：

a.建立食品安全检测系统。

b.建立食品生产流程监测系统。

c.建立食品安全交叉检测系统。

d.建立食品空气净化系统。

e.建立食品包装材料检测系统。

f.完成设备清洁、消毒标准化操作程序。

3、落实关键控制点管理责任。

企业应建立严格的内部管理制度，落实关键控制点的管理责任，确保相关人员能够按照程序操作，并记录运营过程中的每一个细节，通过数据分析、追溯等方式防范食品安全问题。

4、完善食品安全保障体系。

企业要定期进行食品安全风险评估，利用科学方法改进食品安全保障体系，最大程度地保障消费者的食品安全，保证企业良性循环运营。

（二）食品卫生管理制度

1、厂房环境净化

公司应建立科学严谨的空气净化系统，对生产车间进行定期清洁、消毒，确保生产环境的清洁度标准。

2、人员卫生管理

企业应建立健全的员工身体健康档案，并对员工进行体检，确保员工健康并能保证食品的卫生质量。

3、生产工艺流程管理

公司实施GMP规范，确保生产流程严格执行从原材料入仓、按工艺要求加工后产品成品入库，满足HACCP体系要求。

（三）质量控制管理制度

1、品质把关制度

建立所有品质把关工序的检测流程及检测标准。并根据不同生产批次，加强检测流程，做到松弛不掉链，严格把关，质量稳定。

2、严格的进货管理控制

公司对进货人员进行专业化培训，落实进货标准，并对进货产品进行可追溯，严格按照进购合同上所规定的准确录入，并由质检部门进行抽检，确保生产原材料的质量。

3、质检管理制度

企业按照HACCP体系要求，对生产环节进行监督、跟踪和双重核查，保障产品质量安全和质量稳定。

（四）FSSC22000管理制度

企业应按照FSSC22000要求开展体系改进，通过内部审核和评审，不断优化和提升体系效能，为食品企业走向食品供应链质量体系化提供全方位保障。

五、制度执行

企业管理部门对本制度执行情况进行监督，制定相应的实施方案，并指导各部门执行。

六、制度执行效果

本制度的执行，可以从根本上确保生产和销售食品的质量安全，保障消费者的身体健康。同时，也能够有效地提升企业的市场竞争力，提高企业的品牌形象和声誉，实现企业的可持续发展。