食品安全基础培训-(食品生产企业员工).pptx

公司名称：

主讲：;1;;食品危害性定义;

细菌污染：

细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。;食品中危害;预防措施;化学危害;物理危害;;;;;;;;;;;;;;食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

;个人健康和伤病;个人健康和伤病;个人卫生管理;个人卫生管理;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;洗手消毒

当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如：;在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。

结合视检（自检）

使用风淋

;为什么要洗手？;

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;正确的洗手方法（车间）;确认当天生产任务

确认配料表是否正确

确认工艺说明书

;确认工作用的设备、装置和工器具。

确认清洁度。

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对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒

确认使用的洗涤剂和消毒剂。

确认清洗消毒方法。

确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求。

进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂。

;充分了解污染区和非污染区的区别。

设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。

工作中去卫生间要按规定的程序进行。

当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。

按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。

不要用工作服擦手。

;充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。

已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。

为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。

当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。

;确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。

确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。

当出现位置转换时，要提前告知注意事项。

按照规定对车间进行打扫，保持整洁。

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