中国日本料理行业发展现状及趋势分析.pdfVIP

中国日本料理行业发展现状及趋势分

析

内容概况：2015年以来，中国日本料理行业门店数量逐年增长，2020年受到疫情的影

响，门店数量有所下滑，但行业市场高景气度，使得疫情后门店数据超过疫情前水平。据统

计，2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家，同比增长7.93%，较疫情前2019

年的7.45万家，增加了近5000家门店。随着国内日本料理行业门店大幅增长，行业内门店

年均收入大幅下降，从2015年的424万元下降至2022年的241万元。

关键词：日本料理、餐饮、连锁餐饮

一、以食材搭配与盛装摆盘为特色，国内单点餐厅占据主要市场

日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥

到极致是日料的精髓，在日本料理中，季节感也是非常重要的概念。分类方面，日本料理按

照菜系划分，主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理

餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类；中国的日式放题餐厅可分

为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。

日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥

到极致是日料的精髓，