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奶茶店茶叶知识培训课件

CATALOGUE目录茶叶基础知识奶茶店常用茶叶介绍茶叶的选购与储存茶叶的冲泡技巧奶茶与茶叶的搭配茶文化的传承与发扬

CHAPTER茶叶基础知识01

中国是茶叶的故乡，有着几千年的茶文化历史。传说中，神农氏在尝百草时发现了茶叶，具有解毒功效。茶叶的起源随着丝绸之路的开通，茶叶逐渐传播到世界各地，成为重要的贸易商品。如今，茶叶已经成为全球最受欢迎的饮品之一。茶叶的传播茶叶的起源与传播

绿茶不经过发酵，保留了茶叶的天然物质，具有清汤绿叶的特点，口感清爽鲜美。代表品种有龙井、碧螺春等。经过全发酵，茶多酚减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，具有红叶红汤的特点，口感醇厚甘甜。代表品种有祁门红茶、正山小种等。半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和韵味。代表品种有铁观音、大红袍等。轻微发酵，保留了较多的天然物质，具有清香、清甜的特点。代表品种有白毫银针、白牡丹等。后发酵茶，经过长时间的渥堆发酵，具有独特的陈香和醇厚口感。代表品种有普洱熟茶、六堡茶等。红茶白茶黑茶乌龙茶茶叶的分类及特点

茶叶的加工工艺杀青通过高温破坏茶叶中酶的活性，制止氧化，使茶叶保持绿色。方法有炒青、蒸青、烘青等。揉捻将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成条状并挤出茶汁，增加茶叶的香气和滋味。发酵在特定的温度和湿度条件下，使茶叶中的茶多酚等物质发生氧化反应，产生新的成分和香气。发酵程度不同会形成不同类型的茶叶。干燥通过高温将茶叶中的水分蒸发掉，达到提香、去苦涩的目的。方法有炒干、烘干、晒干等。

CHAPTER奶茶店常用茶叶介绍02

绿茶的基本特性绿茶的种类绿茶的冲泡方法绿茶在奶茶中的应用绿茶绿茶是不发酵的茶，口感清爽鲜美。适宜用80-85℃的水温进行冲泡，避免高温破坏茶叶中的营养成分。龙井、碧螺春、珠茶、毛峰等。绿茶奶茶口感清新，适合搭配水果、柠檬等食材。

红茶是全发酵的茶，口感醇厚甘甜。红茶的基本特性正山小种、祁门红茶、滇红等。红茶的种类适宜用95-100℃的水温进行冲泡，以充分激发茶叶的香气。红茶的冲泡方法红茶奶茶口感浓郁，适合搭配牛奶、炼乳等食材。红茶在奶茶中的应用红茶

乌龙茶是半发酵的茶，口感醇厚鲜爽。乌龙茶的基本特性乌龙茶的种类乌龙茶的冲泡方法乌龙茶在奶茶中的应用铁观音、大红袍、凤凰单丛等。适宜用95-100℃的水温进行冲泡，注意控制冲泡时间。乌龙茶奶茶口感独特，适合搭配奶盖、芝士等食材。乌龙茶

普洱茶在奶茶中的应用普洱茶奶茶口感浓郁，适合搭配奶精、黑糖等食材。同时，普洱茶具有降低血脂、减肥等功效，也适合作为健康奶茶的基底茶。普洱茶的基本特性普洱茶是后发酵的茶，口感醇厚陈香。普洱茶的种类生普洱、熟普洱等。普洱茶的冲泡方法适宜用100℃的水温进行冲泡，注意控制冲泡次数和时间。普洱茶

CHAPTER茶叶的选购与储存03

优质茶叶条索紧结、色泽鲜润，无杂质和破碎叶片。观察茶叶外观优质茶叶香气浓郁、持久，无异味和杂味。闻茶叶香气优质茶叶茶汤清澈透明，口感醇厚、回甘，无苦涩和异味。品尝茶汤滋味不同产地和品种的茶叶品质差异较大，需根据实际情况选择。了解茶叶产地和品种选购优质茶叶的方法

密封保存低温保存避免异味定期晾晒茶叶的储存与保茶叶放入密封袋或密封罐中，减少空气接触，避免氧化和受潮。将茶叶放入冰箱或冷柜中，保持低温状态，延缓茶叶陈化速度。茶叶易吸收异味，应避免与香料、化妆品等物品存放在一起。在天气晴好时，可将茶叶取出晾晒，去除潮气和异味。

陈茶与新茶的辨别陈茶色泽暗淡、叶片破碎，新茶色泽鲜润、叶片完整。陈茶香气低沉、有陈味，新茶香气清新、高扬。陈茶茶汤浑浊、口感淡薄，新茶茶汤清澈、口感醇厚。陈茶存放时间较长，新茶存放时间较短。观察外观闻香气品尝滋味了解存放时间

CHAPTER茶叶的冲泡技巧04

茶壶选用质地细腻、内壁洁白的陶瓷壶，容量适中，方便控制茶汤浓度。茶杯透明玻璃杯或白瓷杯，便于观察茶汤色泽和茶叶舒展情况。茶盘用于盛放茶壶、茶杯等器具，保持桌面整洁。茶叶罐密封性好的陶瓷或金属罐，用于存放茶叶，保持茶叶干燥。泡茶器具的选择与使用

红茶采用中投法，先注水至1/3杯，放茶后再注水至七分满，水温95-100℃，浸泡3-5分钟。普洱茶采用下投法，先放茶叶后注水，水温100℃，浸泡5分钟以上。乌龙茶采用上投法，先注水至七分满，再放茶叶，水温95-100℃，浸泡5-7分钟。绿茶采用下投法，先放茶叶后注水，水温80-85℃，浸泡1-3分钟。不同茶叶的冲泡方法

ABCD泡茶过程中的注意事项水质选择选用软水或纯净水，避免使用自来水或硬水，影响茶汤口感。茶叶用量根据茶壶容量和个人口味调整茶叶用量，一般3-5克茶叶可冲泡一杯茶。水温控制根据茶叶种类调整水温，避免水温过高破坏茶叶营养成分和口感。泡茶次数不同茶叶的耐泡程度不同，一般绿茶可冲泡2-