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【农学课件】制茶工艺（二）--(6)
制作人：制作者ppt
时间：2024年X月
目录
第1章制茶工艺概述
第2章揉捻工艺
第3章烘焙工艺
01
第1章制茶工艺概述
选择适合茶树生长的土壤和地理位置
选址
01
03
将幼苗移植到指定的茶园中进行生长
种植
02
通过种子或扦插等方式繁殖茶树幼苗
育苗
茶叶的采摘
不同季节采摘的茶叶风味各异
季节选择
确定最佳采摘时间，影响茶叶品质
时间把控
采用手工或机械方式采摘的不同影响
采摘技巧
干法萎凋
在通风干燥条件下进行茶叶处理
适用于乌龙茶等类型
微发酵萎凋
控制发酵过程以改善茶叶口感
适用于红茶等类型
静置萎凋
将采摘的茶叶自然萎凋在静止状态下
适用于白茶等类型
萎凋工艺
湿法萎凋
使用水分调节茶叶内部酶活性
适用于绿茶等类型
制茶工艺概述
制茶从茶叶的采摘到萎凋划分为多个环节，每个环节都关乎茶叶品质与口感。茶叶加工中的每一个步骤都需要精心呵护，方能酿造出优质的茶叶。
制茶工艺概述
通过高温炒制，使茶叶发生化学变化
炒青
停止茶叶发酵过程，保持茶叶色泽
杀青
形成茶叶外形，促进茶汁渗透
揉捻
萎凋工艺
萎凋是茶叶制作的重要步骤，通过控制茶叶水分和温度，使茶叶在特定条件下失水变软，使叶肉中的酶活性得到充分利用，让茶叶产生特殊的风味和香气。
02
第二章揉捻工艺
揉捻方法
适用于制作绿茶和乌龙茶
手揉法
适用于大规模生产茶叶
机械揉捻法
适用于特定茶叶的加工
圆滚揉捻法
揉捻技巧
掌握力度和速度的平衡
揉捻节奏
运用双手交替揉捻
手法技巧
保持适宜的揉捻温度
温度控制
让茶叶自然风干
晾晒
01
03
使茶叶保持形状稳定
定型
02
保持茶叶的香气
包封
发酵工艺
发酵是茶叶制作中重要的一环，通过发酵过程可以改变茶叶的口感和香气。在实践操作中，控制发酵时间和温度至关重要，不同茶叶需要的发酵程度也各异。
03
第3章烘焙工艺
烘焙工艺概述
烘焙是茶叶制作的最后一个环节，也是呈现茶叶风味的关键步骤。通过适当的烘焙处理，茶叶可以散发出不同的香气和口感，为茶叶赋予独特的品质。在烘焙工艺概述中，我们将深入介绍烘焙的基本概念和作用，帮助您更加了解茶叶的制作过程。
烘焙方法
适用于部分绿茶和乌龙茶
炒制法
适用于红茶及一些黑茶
烘烤法
适用于一些乌龙茶和绿茶
炒匀法
适用于贵重茶和某些绿茶
烘箱法
时间掌握
烘焙时间过长或过短都会影响茶叶的口感和香气，适当的烘焙时间很重要。
火候把控
火候的大小直接影响茶叶的烘焙效果，需要根据茶叶种类和品质进行火候调整。
翻炒技巧
烘焙过程中要不停地翻炒茶叶，确保茶叶受热均匀，产生均匀的风味。
烘焙技巧
温度控制
不同种类的茶叶对应的烘焙温度有所不同，掌握好烘焙温度是制作高质量茶叶的关键。
妥善保存烘焙后的茶叶，避免受潮和异味污染
贮存技巧
01
03
采用合适的包装方式，保持茶叶的新鲜度和口感
包装方式
02
将烘焙后的茶叶进行整形，使其更加美观
定型处理
总结
通过本章的学习，您应该对烘焙工艺有了更深入的了解。烘焙是茶叶制作中至关重要的一步，精细的烘焙工艺可以使茶叶呈现出不同的风味和品质。掌握好烘焙方法、技巧以及烘焙后的处理方法，将有助于您制作出口感丰富的优质茶叶。
再会！
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