2013年6月+++裱花蛋糕应知应会考试试卷（含答案）.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

2013年6月裱花蛋糕应知应会考试试卷

类别裱花蛋糕应知应会得分

裱花蛋糕应知应会得得分分

本试卷共120题，满分150分；考试时间：6060分钟；考试方式：闭卷

分；考试时间：分钟；考试方式：闭卷

一、单选题（每题1分，共90分）

1、夏日风情蛋糕属于下面哪种蛋糕：（B）

、、夏日风情蛋糕属于下面哪种蛋糕：夏日风情蛋糕属于下面哪种蛋糕：

A.鲜奶蛋糕B.B.巧克力蛋糕C.C.慕思蛋糕冰淇淋蛋糕D.D.

鲜奶蛋糕巧克力蛋糕慕思蛋糕冰淇淋蛋糕

2、恋爱的心慕思蛋糕是什么口味的？（A）

恋爱的心慕思蛋糕是什么口味的？

A.草莓芒果B.B.柚子C.C.蓝莓D.D.

草莓芒果柚子蓝莓

3、情人节巧克力蛋糕有几款：（A）

情人节巧克力蛋糕有几款：

A.5款款B.4C.3款款D.2

4、玫瑰之恋蛋糕中间层的颜色搭配为((CC))

、玫瑰之恋蛋糕中间层的颜色搭配为

A．304C的50%胚体胚体+517C+517C玫瑰花胚体+304CB.517CB.517C+304C的50%玫瑰花玫瑰花

50%胚体玫瑰花胚体50%玫瑰花

C.705C胚体+304C+304C的50%玫瑰花玫瑰花的50%胚体D.304CD.304C胚体+705C+705C玫瑰花

胚体50%玫瑰花50%胚体玫瑰花

5、门店蛋糕裱花鲜奶油解冻温度需完全解冻无冰晶控制温度在((BB))

、门店蛋糕裱花鲜奶油解冻温度需完全解冻无冰晶控制温度在

A.0～～1℃～5B.3℃～10℃C.8℃～D.1215℃℃没有设定E.

A.01015没有设定

6、金色流年蛋糕基地奶油选用何种奶油(B(B))

、金色流年蛋糕基地奶油选用何种奶油

A.白色鲜奶油B.B.巧克力鲜奶油C.C.粉色鲜奶油D.D.以上都可以

白色鲜奶油巧巧克力鲜奶油克力鲜奶油粉色鲜奶油以上都可以

7、GANSO片在表面装饰时以角度摆放，一般巧克力装饰插片要求插入蛋糕角度约度(C)

片在表面装饰时以角度摆放，一般巧克力装饰插片要求插入蛋糕角度约

A.30度60度B.40度50度C.45度60度D.45度55度

8、我司制作蛋糕时，调整705C色号的奶油的配比(C(C))

色号的奶油的配比

A.200g鲜奶油+1g+1g草莓色酱B.3