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中国烧烤行业全景速览

内容概况：烧烤作为夜间经济的典型业态，随着近年来我国餐饮行业的多元发的发展，

烧烤也逐渐成为越来越多消费者用餐的选择，同时，在烧烤行业连锁化、规模化进程的推动

下，我国烧烤行业迎来快速发展，行业规模也随之稳步扩张。但2020年以来，受到疫情爆

发及多低疫情反复等因素影响，对餐饮及烧烤行业造成较大影响，行业增速也随之放缓。据

资料显示，2022年我国烧烤行业市场规模约为2243亿元，同比增长4.4%。

关键词：烧烤行业概况、烧烤产业链、烧烤行业竞争格局

一、概述

烧烤是指将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）置于木炭或电加热装置中烤制的过程。在现

代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤

架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品，烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不

论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些

公司组织的集体活动。

烧烤的种类十分丰富，按照烤制方式的不同可分为明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、纸上烧

烤等；按烤制工具的不同可分为叉考、炙烤、串烤等；按食材种类可分为肉类烧烤、海鲜烧

烤、蔬菜烧烤、豆制品烧烤等。

烧烤的种类十分丰富，按照烤制方式的不同可分为明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、纸上烧

烤等；按烤制工具的不同可分为叉考、炙烤、串烤等；按食材种类可分为肉类烧烤、海鲜烧

烤、蔬菜烧烤、豆制品烧烤等。

目前，烧烤行业的发展历程已从早期的路边摊、门店经营，进入到了如今的品牌化、规

模化的发展阶段，开启连锁化、品牌化、细分化进程，行业进入稳定发展阶段，各头部品牌

相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，行业竞争也愈发加剧。

目前，烧烤行业的发展历程已从早期的路边摊、门店经营，进入到了如今的品牌化、规

模化的发展阶段，开启连锁化、品牌化、细分化进程，行业进入稳定发展阶段，各头部品牌

相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，行业竞争也愈发加剧。

二、产业链

从产业链方面来看，烧烤行业产业链上游为原材料供应环节，主要包括各种肉类、蔬菜、

农产品、水产品等；中游为流通供应环节；下游为门店端及消费者环节。

由于烧烤涉及到的食材种类繁多，且市场较为分散，加上烧烤的产品制作过程中的穿串、

腌制等由于口感、差异化、损耗等因素的影响，使其难以做到完全以机器替代，因此，目前

市场烧烤烤串供应商多为定位中低端的中小加工厂，缺乏供应高品质的各类烤串食材的成熟

供应链企业。同时，烧烤品牌与上游供应商直接也很难形成较好的合作利益点，一定程度上

限制了行业的品牌化、规模化发展。

由于烧烤涉及到的食材种类繁多，且市场较为分散，加上烧烤的产品制作过程中的穿串、

腌制等由于口感、差异化、损耗等因素的影响，使其难以做到完全以机器替代，因此，目前

市场烧烤烤串供应商多为定位中低端的中小加工厂，缺乏供应高品质的各类烤串食材的成熟

供应链企业。同时，烧烤品牌与上游供应商直接也很难形成较好的合作利益点，一定程度上

限制了行业的品牌化、规模化发展。

肉类及蔬菜是烧烤行业最主要的食材种类，随着我国养殖规模的不断扩张及种植面积的

不断增长，近年来我国肉类产量及蔬菜产量持续增加。具体来看，2022年我国肉类产品产

量为9328.44万吨，同比增长3.8%；2022年蔬菜产量为79997.22万吨，同比增长3.2%。

肉类及蔬菜是烧烤行业最主要的食材种类，随着我国养殖规模的不断扩张及种植面积的

不断增长，近年来我国肉类产量及蔬菜产量持续增加。具体来看，2022年我国肉类产品产

量为9328.44万吨，同比增长3.8%；2022年蔬菜产量为79997.22万吨，同比增长3.2%。

相关报告：《中国烧烤行业运营现状及市场分析预测报告》

三、发展背景

近年来，中国餐饮行业受到各级政府的高度重视和国家政策的重点支持。国家陆续出台

了多项政策支持餐饮行业发展，如2022年发布的《关于进一步释放消费潜力促进消费持续

恢复的意见》鼓励有条件的地区对零售、餐饮等行业企业免费开展员工定期核酸检测，对企

业防疫、消杀支出给予补贴支持。落实好餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等特

困行业纾困扶持措施，为餐饮服务行业的健康发展，提供了良好的生产经营环境。

近年来，中国餐饮行业受到各级政府的高度重视和国家政策的重点支持。国家陆续出台

了多项政策支持餐饮行业发展，如2022年发布的《关于进一步释放消