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酒店餐饮六常管理通用课件

REPORTING

目录

六常管理概述

常组织

常整顿

常清洁

常规范

常自律

常检查

PART

01

六常管理概述

REPORTING

01

02

它旨在通过规范化、标准化的管理手段，提高酒店餐饮服务质量，保障食品安全，提升员工工作效率和酒店经营效益。

六常管理是一种酒店餐饮管理方法，包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育六个方面。

提高酒店餐饮服务质量

通过六常管理，酒店餐饮部门可以建立一套完整的服务标准和操作流程，确保员工能够按照标准提供服务，提高客户满意度。

保障食品安全

六常管理强调食品的分类、储存、加工、运输等方面的规范操作，有助于保障食品的新鲜、卫生和安全。

提升员工工作效率

通过常整理、常清洁等措施，为员工创造一个整洁、有序的工作环境，减少工作中的混乱和浪费，提高工作效率。

提升酒店经营效益

六常管理有助于酒店餐饮部门降低成本、提高效率、增加收入，从而提升酒店整体经营效益。

持续改进

根据检查结果和评估意见，持续改进六常管理措施，提高酒店餐饮服务质量和管理水平。

检查与评估

定期对六常管理的实施情况进行检查和评估，发现问题及时整改。

实施管理

按照六常管理的六个方面进行具体实施，不断优化和完善管理措施。

制定管理计划

明确六常管理的目标、任务和实施计划。

培训员工

对员工进行六常管理的培训和指导，确保员工了解并掌握相关标准和操作流程。

PART

02

常组织

REPORTING

总结词

明确物品清单和使用频率

详细描述

对酒店餐饮部门所需的物品进行全面清点和记录，明确各类物品的使用频率，以便合理安排存储和管理。

总结词

对物品进行分类并标识清晰

详细描述

根据物品的属性和用途，将物品进行分类，并为每个分类的物品设置清晰的标识，方便员工快速识别和管理。

制定物品存放和使用规范

总结词

针对不同物品的特性，制定相应的存放和使用规定，包括存储位置、取用流程、使用注意事项等，确保物品得到妥善保管和合理使用。

详细描述

PART

03

常整顿

REPORTING

根据使用频率和功能，将厨房区域划分为生鲜、半成品、成品等不同区域，确保物品分类存放。

厨房区域

餐厅区域

仓库区域

根据餐厅布局和服务流程，合理规划餐具、酒水、饮品等物品的存放位置，方便员工取用。

根据物品的特性，将易腐、易燃、易爆等物品分类存放，并设置相应的安全警示标识。

03

02

01

根据物品的属性、用途和保质期，将物品分类存放，避免混杂和交叉污染。

分类存放

对存放物品进行标识，注明名称、数量、保质期等信息，方便员工识别和管理。

标识明确

定期对存放物品进行检查、清理和整理，确保物品的清洁卫生和安全。

定期清理

在存放区域设置标识牌，明确标明存放物品的名称、数量、保质期等信息，方便员工查找和管理。

标识牌

采用不同颜色标识不同物品的存放区域，提高员工的视觉识别效果。

颜色管理

采用电子化管理系统，对物品存放进行信息化管理，方便查询和管理。

电子化管理

PART

04

常清洁

REPORTING

制定定期清洁计划，明确清洁时间、任务和人员分配，确保清洁工作有序进行。

清洁计划

指定专人负责清洁工作，明确其职责和任务，建立责任制度，确保清洁质量。

责任人

制定明确的清洁标准，包括卫生、整洁、明亮等各个方面，确保清洁工作达到标准。

建立定期检查制度，对清洁工作进行检查和评估，发现问题及时整改，确保清洁质量符合要求。

检查制度

清洁标准

根据实际情况选择合适的清洁方法和工具，包括机械清洗、手工清洗、化学清洗等，确保清洁效果最佳。

清洁方法

正确使用清洁工具，注意工具的保养和维护，提高工具的使用寿命和效率。

工具使用

PART

05

常规范

REPORTING

培训计划

制定酒店餐饮员工的培训计划，包括岗前培训、在岗培训、晋升培训等，提高员工的专业技能和服务水平。

考核机制

建立酒店餐饮员工的考核机制，包括工作表现、服务质量、顾客满意度等方面，激励员工提高工作绩效。

PART

06

常自律

REPORTING

VS

确保员工了解酒店餐饮卫生标准和要求，定期进行卫生培训，使员工认识到卫生的重要性。

安全意识

加强员工的安全培训，包括食品安全、消防安全等方面，确保员工具备应对突发情况的能力。

卫生意识

制定详细的工作流程和操作规范，确保员工按照标准进行操作，提高工作效率和质量。

培养员工良好的沟通习惯，鼓励员工之间的信息交流和协作，提高整体工作效率。

规范操作

高效沟通

自律机制

建立员工自律管理制度，明确员工的职责和行为规范，确保员工自觉遵守相关规定。

奖惩制度

设立合理的奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行适当的惩罚，以强化制度的执行力度。

PART

07

常检查

REPORTING

制定检查标准

根据