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食品理化检验技术练习题库含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、食品分析中，微量分析是指（）。

A、样品中组分＞1%

B、样品中组分=0.1%-1%

C、样品中组分＞5%

D、样品中组分＜0.1%

正确答案：B

2、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。

A、定位

B、消除干扰离子

C、减免迟滞效应

D、调零

正确答案：A

3、有关蒸馏操作不正确的是（）。

A、加热前应加入数粒止暴剂

B、应在加热前向冷凝管内通入冷水

C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水

D、应用大火快速加热

正确答案：D

4、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

A、15％

B、10％

C、20％

D、5％

正确答案：D

5、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。

A、硝酸

B、硫酸

C、高氯酸

D、以上都是

正确答案：A

6、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法

B、碘量法

C、荧光比色法

D、气相色谱法

正确答案：C

7、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。

A、纯度、状态和杂质含量等

B、品级、纯度和价格等

C、纯度、价格和杂质含量等

D、品级、纯度和杂质含量等

正确答案：D

8、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。

A、挥发酸度

B、总酸度

C、有机酸度

D、有效酸度

正确答案：D

9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

A、硫酸铜-硫酸钡

B、硫酸钠-硫酸钾

C、硝酸钠-硫酸钾

D、硫酸铜-硫酸钾

正确答案：D

10、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。

A、减小烘干时间

B、提高加热强度

C、保护易挥发成分

D、加大蒸发面积

正确答案：D

11、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。

A、橙色

B、蓝色

C、红色

D、紫色

正确答案：A

12、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。

A、密度

B、pH值

C、电导率

D、吸光度

正确答案：A

13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。

A、相对误差

B、绝对误差

C、相对偏差

D、绝对偏差

正确答案：D

14、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。

A、还原糖的氧化能力弱

B、次甲基兰的还原态易被空气氧化

C、降低反应速度

D、反应需要高温

正确答案：B

15、脂肪测定时，严禁（）。

A、明火加热

B、水浴加热

C、和他人说话

D、使用滴定管

正确答案：A

16、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、任意、570nm

B、碱性、530nm

C、酸性、510nm

D、中性、550nm

正确答案：B

17、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。

A、先用酶，再用酸水解

B、酶水解

C、先用酸，再用酶水解

D、酸水解

正确答案：A

18、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。

A、食品、烧杯

B、药品、玻璃器皿

C、食品、玻璃器皿

D、药品、烧杯

正确答案：D

19、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。

A、279.5nm

B、213.8nm

C、285.0nm

D、248.3nm

正确答案：C

20、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。

A、(1+1)盐酸

B、(1+1)氨水

C、(1+1)硝酸

D、(1+1)草酸

正确答案：B

21、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、亚硝酸钠用于肉制品护色

C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松

D、吊白块用于食品漂白

正确答案：B

22、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。

A、爆炸现象

B、过热现象

C、沸腾现象

D、爆沸现象

正确答案：D

23、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。

A、碳酸铵

B、氯化铵

C、氢氧化铵

D、硫酸铵

正确答案：D

24、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。

A、色层

B、薄层

C、过滤

D、柱层

正确答案：A

25、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。

A、283.3nm

B、232.0nm

C、301.2nm

D、276.5nm

正确答案：D

26、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、氯化亚锡

B、钼酸铵

C、硫酸肼

D、氯化亚锡-硫酸肼

正确答案：B

27、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。

A、