冰葡萄酒香气研究的开题报告.docxVIP

冰葡萄酒香气研究的开题报告

开题报告

题目：冰葡萄酒香气研究

1.研究背景

冰葡萄酒是一种以葡萄为原料，以冰酒法酿制而成的甜酒，其特点是口感醇厚，香气优雅。然而，随着消费者对于高品质葡萄酒需求的增加，对于冰葡萄酒香气的研究也日益受到关注。

香气是葡萄酒品质的重要指标之一，对于冰葡萄酒而言也不例外。了解冰葡萄酒香气的形成机理，对于提高其品质、增强其市场竞争力具有重要意义。因此，本研究旨在研究冰葡萄酒香气的形成机制，以及各工艺条件对于香气的影响。

2.研究目的

本研究的目的包括以下几方面：

（1）了解冰葡萄酒香气的形成机制。

（2）分析不同冰葡萄酒酿制工艺对于香气的影响。

（3）寻求提高冰葡萄酒香气品质的方法和途径。

3.研究内容

本研究主要内容包括以下几个方面：

（1）冰葡萄酒香气成分的分析

采用SPME-GC-MS技术，对不同品种、不同酿制工艺的冰葡萄酒香气成分进行分析。

（2）冰葡萄酒香气形成机制的研究

通过不同酿制工艺的对比，探究冰葡萄酒香气的形成机制。

（3）不同工艺条件对冰葡萄酒香气的影响

通过实验，探究不同工艺条件（如酿制温度、降温速度、榨汁清澈度等）对冰葡萄酒香气的影响。

4.研究方法

本研究主要采用实验研究方法，具体包括以下几个步骤：

（1）采集不同品种冰葡萄酒样品

采集不同品种、不同酿制工艺的冰葡萄酒样品，保存在严密密封的样品瓶中。

（2）SPME-GC-MS分析

使用固相微萃取（SPME）技术采集冰葡萄酒香气成分，采用气相色谱质谱（GC-MS）技术分析香气成分。

（3）比较实验

通过对比不同酿制工艺的实验，探究冰葡萄酒香气的形成机制。

（4）优化实验

针对比较实验结果，进行工艺参数优化，寻求提高冰葡萄酒香气品质的方法和途径。

5.研究意义

（1）揭示冰葡萄酒香气形成机制，为提高其品质提供理论依据。

（2）寻求提高冰葡萄酒香气品质的方法和途径，增强其市场竞争力。

（3）拓展葡萄酒生产的品种和工艺，丰富消费者的选择。

6.研究进度

本研究计划在3年内完成，研究进度如下表所示：

|时间|研究内容|

|--|--|

|第1年|采集不同品种冰葡萄酒样品，进行SPME-GC-MS分析，初步探究冰葡萄酒香气成分。|

|第2年|通过不同酿制工艺的比较实验，探究冰葡萄酒香气的形成机制。|

|第3年|根据比较实验结果，优化工艺参数，寻求提高冰葡萄酒香气品质的方法和途径。|

7.预期成果

（1）冰葡萄酒香气成分分析报告

（2）冰葡萄酒香气形成机制研究报告

（3）工艺优化方法探究报告

（4）发表相关学术论文1-2篇

8.研究难点

（1）冰葡萄酒香气成分数量较多，分析难度较大。

（2）探究冰葡萄酒香气的形成机制需要进行连续的实验探究，耗时较长。

（3）冰葡萄酒生产工艺的优化需要进行多次试验校正，工艺调整难度较大。