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恩施州军分区食堂服务承包方案

恩施州军分区：

恩施州利贞商贸作为专业餐饮运行和管理企业，经过多年实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定组织网络，积累了大型餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特运作和管理模式。

针对恩施州军分区（以下简称业主方）食堂承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”宗旨，特制订本服务承包方案：

一、承包范围：

业主方食堂膳食及服务。

二、承包方法：

（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、职员住宿。其设备、设施全部权和处理权归业主方。

（二）依据业主方环境条件和购置设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置要求及合理安排，事先购置、安装到位，并确保能够正常、安全使用。

（三）承包终止时，我方将根据接收时移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。

（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用，和根据月报损率5‰需添置低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。

（五）承包期内，系我方人为原因造成设备、设施损失，一律由我方负担赔偿。

（六）全部原材料、辅料等由业主方负责统一采购及结算，我方保管。

（七）全部食堂职员由我方负责招聘、安排、调用，人职员资及考评由我方负责。

（八）严格根据业主方要求，按时开餐或送餐到指定地点。

三、承包期限：1年。

四、管理模式：

（一）食品安全管理：以《中国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析关键控制点）为依据，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，全部厨房工作人员必需持有健康证方能上岗，确保饮食安全。

（二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。

（三）操作规范管理：结合饮食服务特点，建立和健全《食堂多种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《职员岗位职责》等规章制度，全员参与，实施全方面绩效考评。

（四）多样菜式管理：以人体对营养综合需求为准则，结合季节改变和人群特点，制订档次不一样、风味多样菜谱选择使用，以满足业主方大部分职员口味，并定时或不定时征求职员意见，加以改善和完善。

（五）严控18个关键点：

·采购选材·进仓检测·出仓三查

·洗切加工·出品检验·厨工体检

·衣帽手套·用具清洁·餐具消毒

·冰柜清理·生熟分类·标识标签

·台凳门窗·清除四害·水沟清理

·潲水处理·垃圾清理·WC卫生

五、尤其服务：

1、对业主方高层管理人员根据其要求提供单独就餐环境和膳食，并配置对应服务。

2、提供业主方临时对外接待宴席和服务。

3、提供业主方临时要求膳食和服务。

4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。

5、我方在夏季7—9月份每七天可为业主方职员无偿提供凉茶或绿豆汤，并依据职员需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足业主方不一样需求。

六、服务承诺：

1、果断维护业主方利益，认真推行业主方签署《承包协议》中全部义务，尽力为改善业主方职员膳食水平而努力。

2、秉承业主方“为职员服务、让职员幸福”企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一服务理念。

3、原料采购实施定点采购，对食物数量和质量进行严格把关，食堂所用蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。

4、自觉接收业主方膳食日常监督、检验，立即处理相关质量、卫生、服务等方面有效投诉。

5、全部工作人员统一着装，随时保持工作服装整齐，努力发明友好、进步环境。

6、对提供餐具随时确保洁净、清洁，清洗后严格进行消毒处理。

七、食堂人员配置：

为了确保对业主方服务水平和质量,我方将配置经验丰富、专业技能强食堂工作人员。

我方对其厨房工作人员配置为8名：行政厨师长兼主厨1名，白案厨师1名，煮饭加清洗工2名，服务员2名，八楼一名，头道三楼一名，实施厨师长负责制，各工种岗位职责和考评责任制。

八、膳食供给方案及标准：

领导厅：

星期

品种

一

排骨炖玉米小炒牛肉肉沫蛋花

三色土豆丝清炒白菜大骨汤

二

滑水鱼片腊肉炒柏杨豆干窝笋肉丝

西芹炒百合油麦菜山药汤

三

黄焖土鸡豆鼓小炒肉肉沫茄子

清炒西兰花二月半莼菜肉丝汤

四

酱椒蒸蹄花酸辣牛肉丝宫爆鸡丁

窝笋炒山药小白菜排骨藕汤

五

清蒸桂鱼家常豆腐肉沫粉丝

尖椒萝卜菜糖醋包菜肉丸子汤

（二）工作餐

星期

品种

一

土家豆鼓鱼柏杨豆干炒腊肉窝笋木耳肉丝

油渣炒大