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香菜苹果复合果蔬汁实验

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材料准备

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制作步骤

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营养成分分析

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实验结果与讨论

结论

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实验建议与展望

香菜苹果复合果蔬汁实验

复合果蔬汁是利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面综合调制,研制出理想的果蔬汁产品。香菜汁口感清爽、稍带辛辣,和口感温和的苹果汁配合,两者相得益彰,可调配出风味独特的复合果蔬汁饮品

香菜苹果复合果蔬汁实验

香菜营养丰富,不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素,而且嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛、壬醛、和芳樟醇等。香菜不仅是一种人们喜爱的蔬菜,也是治病良药,中医学上以全草入药,性温,味辛,功能解表,透发麻疹,内用有驱风、健胃和刺激的作用,主要适用于空气咽下症,消化困难,鼓胀等症状,外用有镇痛效果

香菜苹果复合果蔬汁实验

苹果含有人体所需的各种氨基酸、矿物质以及有机酸、还原糖、类酮等有效成分，具有清心润肺、降低血压和血脂、保护心血管等保健功能

材料与设备

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材料与设备

A

实验材料：新鲜的香菜、苹果、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖

B

实验仪器：榨汁搅拌机、打浆机、实验性系列高压均质机、电子分析天平、灭菌锅、糖度仪

制作工艺流程

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制作工艺流程

1.苹果原汁的制备

苹果→选择→清洗→去皮、去核→破碎→榨汁→过滤→苹果原汁

2.香菜原汁的制备

香菜→选择→清洗→破碎→榨汁→过滤→香菜原汁

3.复合果蔬汁的制备

苹果原汁与香菜原汁混合→调配→杀菌→灌装→封盖→冷却→成品

操作要点

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操作要点

操作要点

苹果汁防褐变实验

苹果用水清洗干净后去皮、去核、切块,投入浓度为0.05%抗坏血酸溶液中护色2h后榨汁

实验结果与讨论

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实验结果与讨论

复合果蔬汁配方因素水平

实验结果与讨论

不同苹果原汁、白砂糖、柠檬酸添加量对饮料口感的影响

实验结果与讨论

实验结果与讨论

正交实验结果分析

由正交试验数据处理表可知，最佳水平组合为A3B2C1，即在最佳水平条件下进行试验，并对结果进行综合评估，评分结果为95

结论

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结论

本研究果蔬汁的最优配方为苹果原汁20%、香菜原汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.3%

苹果原汁生产中采用抗坏血酸护色,具有较好的抗褐变效果

经复配稳定后的果蔬汁饮料在95℃条件下杀菌10min，所得复合果蔬汁兼备水果汁和蔬菜汁的特点，口感协调柔和无粘稠感、无异味，组织状态均匀，气味清新，是一种具有很高营养价值和疗效功能的混合型果蔬汁

产品展望

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产品展望

在生活中，有很多人特别爱吃香菜，他们对于香菜的味道发自内心的喜欢。随着时代的发展，香菜已经不再被当作调味料来被人们食用，如香菜零食，香菜蛋糕等香菜味的食品，特别是最近一段时间突然爆火的香菜奶茶。目前市场上出现了许多复合果蔬汁，但是没有一个产品是与香菜有关的果蔬汁，这是一个值得待开发的饮料

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