现有的巧克力品种形态.docxVIP

巧克力分类：

1、纯巧克力：包括白巧克力（不含有可可粉，仅有可可油及牛奶）、黑巧克力

（乳质含量少于12%，具有纯巧克力的味道）以及牛奶巧克力（至少含10%

的可可浆及至少12%的乳质，不含可可脂）。其中以牛奶巧克力最为普遍。

2、巧克力制品：包括夹心巧克力、果仁巧克力、果仁挂浆巧克力、酒心巧克力和其他巧克力制品。

依照美国USDA的分法，

实心巧克力是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲等，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。

夹心巧克力：一种包有果仁类内容物的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、mm、七七乳加巧克力等。

包有饼干类内容物的巧克力，如金莎、Twix等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。

这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感。

依成份分类

不同种类的巧克力

不同种类的巧克力

榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于

50%

组成：可可脂

黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力：硬度较大，微苦

含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力；组成：可可脂、少量糖

牛奶巧克力（

牛奶巧克力（Milkchocolate）：

含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolatecompound－不含可可脂的巧克力

组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组

白巧克力（Whitechocolate）：含量：不含可可粉，但有可可脂

组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

依添加物分类

依添加物分类

实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。

混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。

夹心巧克力（

夹心巧克力（Enrobedormouldedproductwithcandy,fruit,ornutcenter）：一种包有果仁类内容的巧克力。

酒心巧克力是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。

酒心巧克力是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。

包有饼干类内容物的巧克力（

包有饼干类内容物的巧克力（

Enrobed or moulded products with bakery

centers）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。