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本发明公开了一种低卡3D打印儿童粗粮奶糖的制备方法,属于食品3D打印及其加工技术领域。本发明通过同轴3D打印技术对奶糖凝胶进行了包埋,有效的降低了奶糖凝胶的粘度并改善了奶糖凝胶直接挤出时线条不连续的现象,并通过超声技术对奶糖进行了气泡消除,使其质地更均一。另外,本发明通过结冷胶替代传统奶糖生产所必须的明胶以避免动物蛋白的添加,同时使用富含淀粉的粗粮粉作为质地改良剂和风味调节剂,以赤藓糖醇(零卡糖)、全脂乳粉、无水奶油为主要成分制备奶糖打印材料并通过食品3D打印机生产多种外观造型的低卡3D立体奶糖
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117898359A
(43)申请公布日2024.04.19
(21)申请号202410252119.1A23G3/38(2006.01)
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