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Chap2中医营养学概述

一、食物的性能

药食源

药即是毒，毒亦可以为药。

食物则是可以常吃的药，用以“治病”，至少是治疗饥饿病，治疗营养缺乏病；

但若食物摄取失之于偏，亦可以“致病”，如高胆固醇、高血脂、肥胖症等。

药食物源举例：

•既是食品又是药品的物品名单

•药食物结合为药膳─

如人参鸡、当归鸭、枸杞鳗、茯苓膏、天麻炖排骨等。

•故药食源即意味着中医、药理论适用于食物的性能分类，因此食物的性能亦包括：

•四气：寒、凉、温、热，平(不寒不热)

•五味：酸、苦、甘、辛、咸，淡味。

•归经：五脏六腑，供能趋向

•升降沉浮：对体内气机的作用。

•形质：类似营养素的概念。

•功能：食用后产生的功能特性。

寒凉性食物：

•服用后降低身体温度的食物

•例如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、绿豆、柳橙、橘子、蜂蜜、小麦、豆芽菜、竹笋。

溫热性食物：：

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•服用后提高身体温度作用较弱的食物

•例如：黃豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳，葱、姜、蒜、胡椒、酒等。

平性食物：

•服用后作用平和的食物

•例如：黑豆、红豆、四季豆、木耳、百合、莲子、马铃薯、葡萄、金针菜、桃子、无花果等。

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