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食品安全试题-选择题

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：________________________

岗位：________________________

部门：________________________

1食品安全标准是（）[单选题]*

A鼓励性标准

B引导性标准

C强制性标准(正确答案)

D自愿性标准

2关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

A贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)

D防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）[单选题]*

A以甲醇为原料生产白酒

B用工业用乙酸勾兑食醋

C在辣椒酱中添加苏丹红

D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

4下列不能作为食品原料的物质是（）[单选题]*

A吊白块(正确答案)

B鸡精

C白砂糖

D淀粉

5下列哪些食品可以依法进行生产（）[单选题]*

A无标签的预包装食品

B以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)

C以病死的肉类为原料生产的食品

D以回收食品为原料生产的食品

6利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料[单选题]*

A国务院食品安全监督管理部门

B国务院农业行政部门

C国务院卫生行政部门(正确答案)

D国家出入境检验检疫部门

7食品生产企业生产的食品中不得添加（）[单选题]*

A食品添加剂

B按照传统既是食品又是中药材的物质

C食用农产品

D药品(正确答案)

8食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责[单选题]*

A品控人员

B检验人员

C技术人员

D主要负责人(正确答案)

9根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落

实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]*

A客户订单跟踪

B企业固定资产

C食品安全工作(正确答案)

D企业对外宣传

10从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作[单选题]*

A每年(正确答案)

B每两年

C每三年

D每五年

11根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制

度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*

A自查(正确答案)

B风险

C检验

D防范

12食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全

监督管理部门报告。[单选题]*

A边生产边整改

B在三日内停止食品生产活动

C立即停止食品生产活动(正确答案)

D保持正常生产

13根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规

范要求，实施（），提高食品安全管理水平。[单选题]*

A食品安全自查

B风险分级管理

C危害分析与关键控制点体系(正确答案)

D食品召回

14食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。[单选题]

*

A产品合格证明文件(正确答案)

B法人身份证明

C产品生产工艺文件

D法人授权委托书

15食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证

明的食品原料，应当（）。[单选题]*

A先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B按照食品安全标准进行检验(正确答案)

C根据以往经验判断是否可以使用

D依照专家意见处理

16食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制

度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明

确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*

A三个月，一年

B三个月，二年

C六个月，一年

D六个月，二年(正确答案)

17某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批

产品的出厂检